做为北方人，每年的这个时候就又到了储存冬菜越冬的时候了。我家里因为有老人，存储冬菜已经成了一种习惯，每年这个时候地瓜、雪里蕻、白菜、萝卜、土豆、苹果这些只要一大量上市，家里的老人都会抢购一些回来，好像此时不买就再买不到一样。

雪里蕻我家里年年都会腌制，而且我母亲一买就是三、四十斤，腌好后除了送给子女，还会经常分给左邻右舍品尝。

腌好的雪里蕻用虾皮和小葱一拌是佐粥的最佳小菜

我母亲腌的雪里蕻颜色翠绿，一点辣味都没有，而且可以保存到第二年清明前后，这个雪里蕻还是颜色碧绿诱人的。

雪里蕻怎么腌制不变色

一，雪里蕻腌制变色的原因

因为雪里蕻腌制过程中盐分不足，导致雪里蕻没有腌透，没有及时的翻缸，使雪里蕻上下发酵不均，导致变黄变色。腌制雪里蕻的水没有没过雪里蕻，使雪里蕻暴露在空气中，这样也会使雪里蕻变色。雪里蕻过于新鲜时腌制，雪里蕻本身含水量太大，没有充分的脱水导致雪里蕻水分太多引起的发黄。雪里蕻放置在温度过高的地方，导致缸里发酵使雪里蕻颜色发黄或霉烂。

二，腌雪里蕻颜色翠绿不变色的方法

买回来的雪里蕻不要急于腌制，先把雪里蕻打开捆，摘除黄叶和烂叶以后，把雪里蕻摊开放在阴凉通风处摊晾到雪里蕻的叶打蔫。晾蔫的雪里蕻不要清洗，直接拿回来撒上盐，然后用力的揉搓，把雪里蕻的汁液揉搓出来，压上重物放置一夜，这样可以把雪里蕻腌透，把水分都杀出来。把腌菜的坛子用开水烫洗干净晾干，然后把雪里蕻一层一层的码入坛中，在顶层撒上些腌渍盐，压上一个重物。

大约二天左右的时间，雪里蕻沉下去以后，倒入晾凉的开水没过雪里蕻，找个干净的纸壳盖住坛口，放到阴凉通风的地方保存。期间注意翻两遍缸，这样可以使其腌的透，而且不会因为受热变黄。

雪里蕻一般腌制一个月左右就可以食用，拿取的时候注意要用洁净的器具，防止沾染油污造成雪里蕻腐烂。

雪里蕻煎鸡蛋特别鲜香下饭

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雪里蕻要想腌制的不变色，不是难事。只要掌握好晾晒、揉制、加水没过腌制，而且腌制雪里蕻千万不要清洗后腌制，那样雪里蕻很容易变黄，而且腌制雪里蕻可以多放点盐，因为腌好的雪里蕻还需要浸泡清洗后食用。我母亲腌雪里蕻一般盐和雪里蕻的比例1:10，她说这样不坏，保存时间长。

其他网友观点

雪里蕻咸菜的腌制不变黄的办法很简单。一、新购买的雪里蕻在通风处晾晒一下，让水份流失一些。

二、准备好一个相应的小坛子和食盐。

三、将洗净备用的雪里蕻放入一个盆中，撒上咸盐用手轻轻揉搓一下，待盐与菜基本结合一起并成一团放入容器中即可。用合适的石头压在菜上面。

四、、放入阴凉通风处满月之后一般即可食用。

这样腌制好的雪里蕻咸菜透绿色炖煮食物好看好吃。

其他网友观点

腌制的雪里红好吃，是非常的好吃，脆爽可口，越吃越香。估计有些人不认识雪里红是什么菜？那我告诉你，它是绿色无公害蔬菜，吃过的人都说好，有的人会问，这个菜到底是怎么腌的呢？怎样腌制不发黄、不变色呢？说真的，真的需要一些技巧。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

一、选择雪里红的技巧

首先，一定要会选菜。尽量不选择叶子发黄的雪里红，这样会影响腌菜的效果。

其次，不要选择太大的雪里红，太大的雪里红比较老，吃起来不脆非常难嚼。

最后，不要选择太红的雪里红，叶子有点微微的红就可以了，太红的雪里红腌出来不够碧绿，腌制出来达不到最佳的效果。

二、雪里红晾晒的技巧

1、在晾晒雪里红之前一定把黄色的叶子摘掉，挂在阴凉处将水分晾干，才可以进行腌制。

2、雪里红不要在太阳底下暴晒，放在阴凉处就可以了，最好选择在通风处，保证碧绿不变色。

三、腌制雪里红的技巧

1、腌制雪里红与盐的正常比例是8:1，当然，比例可以根据个人的口味来决定，有的人吃咸那就多放点盐，有的人吃淡，那就少放点盐。

2、雪里红可以切段腌制，也可以整个腌制，①:切段腌制相对简单一些，只需要将盐巴按照比例倒入盆中搅拌均匀，腌制出水分，然后倒入无油的坛子中，全部压平。不需要盖盖子，两天后盖上，15天后就可以吃了，这样雪里红菜是不黄的。②:整个雪里红的腌制，铺上一层雪里红，上一层盐巴，依此类推，直到腌制完为止，15天才可以吃，碧绿不发黄。③：腌制的过程中，五天后可以适当的动一下，这样才能让每个菜腌制入味，碧绿不发黄，也不会变色。

结语

腌制雪碧绿不发黄不变色的方法非常简单，对于小家庭来说实用，只需要掌握有关的技巧，完全可以腌制出好吃的雪里红，没有腌制过或没有吃过薛丽红的朋友们，这项可有口福了，这个季节是腌制雪里红的最佳时机，不妨动起来腌制起来吧。

以上是腌菜不发黄的有关内容，希望对大家有所帮助，感觉有所帮助的，不妨留个言，点个赞，交流交流。

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