美食家古清生先生在品尝利津水煎包后，写下了利津水煎包的美文，“其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软、馅多皮薄，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，堪称面食之佳品。“看着这些文字从内心您有没有想吃水煎包的冲动呢？!咱们美食爱好者，也常常会为自己的家人制作水煎包，但能达到古清生笔下的美味，还真要下点功夫。

不过呢，各家有各家的手法，特别是咱们常吃的馅料，您就是选择相同食材的情况下，不同的人调出的馅料，一定也是有差异的。吃到嘴里的美味一定是自家的味道最可口，最受欢迎。如果摆动在您面前的有蒸的包子，也有水煎包，您会选哪个呢？要是我必选水煎包。哈哈!最爱吃它的酥脆的底部，香香的、脆脆的，随意咬一口暄软的外皮加上内馅，那叫一个香。吃水煎包一定要配上一碗北方人爱喝的稀粥，无论小米粥、南瓜粥还是棒渣粥都是相当不错的。家里再有点小咸菜，这一顿饭就吃舒服了。

昨天是元宵节，大家都吃了汤圆、元宵吧。我自己动手制作了汤圆，只是为制作汤圆自己还特意榨了一些猪板油，为了利用这些油渣，我就制作了酸菜馅的水煎包。不知大家是否吃过油渣制作的食物，上岁数的人一定都有这样的体验，而且记忆犹新，只是许多些未曾吃过罢了。不过要特别提醒大家，长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。

今天与大家分享用酸菜、油渣制作的水煎包，那口味只有吃了才能体会什么叫香呀!

[半发面酸菜油渣水煎包]

主料：酸菜、油渣、葱、姜末、盐、植物油、自制五香粉、面粉、酵母、温水、水淀粉适量

制作过程：

1、富强面粉倒入面盆中，酵母放在上面搅拌一下，再边倒水边用筷子搅动，无干面粉后，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，饧发40分钟左右，我制作的水煎包是半发面的，中途可以再揉一揉面团，可让它更光滑细腻。

2、饧面的时候准备馅料。酸菜洗净挤干水分，剁成碎状，放入盆中；把油渣大块的要再切碎一点，倒在酸的上面；再把葱姜切碎，倒入自制五香粉、适量的盐。

3、把饧好的面团搓好长条，切成大小均匀的小面剂子。取其中一个面剂子，用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的回圆面皮。

4、把馅料放在面皮上，用自己的手法包成包子。并把所有面剂包完，盖上保鲜膜，松驰10分钟。

5、平底锅五成热时依次码入包好的包子，中小火煎至底面微黄，慢慢倒入淀粉水，盖上锅盖，保持中小火煎制。可通过玻璃锅盖观察到锅中水分已干，轻轻晃动一下锅，让底部脱离，打开锅盖，把盘子放在锅里，将包子扣过来，水煎包就出锅了。

6、成品图。皮薄面软，底部酥脆，酸菜配油渣，独特的馅香，令人想起久远的味道。

7、这是第二锅看看正面照。呵呵!

小贴士：

1、油渣儿香而不腻，与酸菜搭配，那才叫一个美滋味。

2、金黄色的油渣儿。也可以放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上品尝啦。

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