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不要盐，也不放醋，把甜米酒放在青菜里面泡上两天，又酸又脆，纯正好吃的酸菜就做好了，比老坛酸菜还好吃。这种就是芥菜做梅干菜的原材料，我们这里叫青菜。 今天我买了六斤，用它来做酸菜。像这样子放在清水里面，仔细的清洗干净，不需要掰开清洗，保持它一颗一颗的完整。清洗干净之后，拿到室外放在竹塞垫上面去晒，用这种方法来脱水，你也可以挂到阳台上，让它风干。 脱了水的青菜用来做酸菜会更脆。把它晒成这种黏黏的就可以了。再放到开水锅里面去烫一下，先把菜头烫十几秒，然后再把菜叶子放在里面烫，烫三十秒到一分钟变了色之后就可以捞起来。准备一个干净的没有油渍的 塑料箱，平铺放在里面做这样的酸菜。只要大多的青菜都可以做，比如像视频中的萝卜菜，还可以用鲜绿红或者是菜心。 记住一定要先烫头再烫叶子，这样受热均匀，烫出来的成熟度是一致的。等待它冷却之后，我们准备这样子的甜米酒。我们用放了一段时间的甜米酒，这个时候酒味更浓。刚才烫青菜的水不要倒掉，等它完全冷却之后把它倒进来， 直到没过所有的青菜。你还可以把甜米酒放在水里面去煮开，冷却之后再倒进来也是可以的。 但是一定要记住，所有的青菜一定要进到水里面，不要漏出来。我们用两根筷子上面压一个碗，这样青菜就不会漂浮起来，漏在空气外面。在乳酸菌和酵母菌的作用下，两天之后就能快速的变成酸菜，味道很纯 正，比老坛酸菜好吃，又香又酸又脆，也不需要担心有亚硝酸盐可以炒着吃，可以用来做酸菜。鱼。炒的时候，我们把它放在锅里面干炒，把水分炒干，然后盛出来备用。撬好的肥猪肉，熬出猪油， 然后放入剁好的肉末，先把它煸散，炒出干香的味道。喜欢吃辣的呢，现在就可以放一点辣椒粉下去，炒出红油，这样子肉末就更好吃更入味了。酸菜倒入肉末里面去翻炒，让酸菜吸入肉的鲜香味道。加入一点盐来调味， 然后翻炒几下炒入味，再放入鸡精来调味。放入鸡精之后多翻炒几下，炒出香味。出锅的时候撒上一把葱花，这个好吃又下饭的。肉末炒酸菜就做好了，这样炒出来特别好 吃又下饭。如果你喜欢吃酸菜，可以试一试这个方法，味道好，安全又简单。喜欢就别忘了点赞关注加收藏，我是表嫂，我们下期再见！

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