第一次使用的注意事项

闻一下桶壁的味道，它是一种奶香味。这里面有一种还原酶的味道，而不是一般塑料的味道，初次使用我们用纯净水冲洗一下即可，不要加热水、不要加洗涤剂也不要用钢丝网。这些东西都不要接触，这个桶是怕晒的 、怕热的如果你往里边倒的热水或者是把它晒了，这样对桶的寿命都是有影响的。

制作酵素的注意事项

1. 水果一定要选新鲜的 ，果蔬可自由搭配，只要食材之间不相克就行，主要食材可多放一点；

2. 案板和刀要用开水烫一下，晾凉再用。最好买个新菜板专用。切忌不能沾油！做酵素的工具最好单独使用；

3.【酵妈妈】酵素桶严禁用高温、热水烫洗，不能用清洁剂清洗，严禁用钢丝球、百洁布等易划伤桶体的清洗用品。一般用纯净水冲洗一下即可

4. 做酵素不能用自来水，磁化水，用纯净水或矿泉水、凉白开或者还原水(自来水放桶里8小时以上就是还原水)；

5. 酵素用勺子每天早晚各搅拌一次，顺时针搅拌；搅拌要用长把勺，品尝时不要对嘴喝。

6. 酵素出桶后用【酵妈妈】酵素专用瓶装，放在冰箱里冷藏，瓶盖不要拧的太紧，15天以后就难喝了太酸。

桶有五怕

一怕划痕，搅拌时尽量不要碰到桶壁；

二怕热水，桶的耐高温度是45度；

三怕油，油污使酵素变坏；

四怕化学餐洗净；

五怕暴晒 。

准备工具

刀、案板、电子秤、盆、木勺 出桶时准备漏斗、漏勺、瓶子。

自制酵素三步走

1. 准备：水果1200g-1250g

白砂糖或冰糖750g（糖尿病500g）

纯净水6升（桶上有刻度）

2. 水果切薄片+糖+水全部入桶

3. 早晚各搅拌一次，3-7天左右出桶制作完成。酸口七八分甜口二三分就制作好了。

① 准备：果蔬2.4~2.5斤+白砂糖或冰糖或无添加纯蜂蜜750克+纯净水6升+酵妈妈酵素桶；

② 果蔬洗净切薄片（硬性材质如姜、胡萝卜等需切细丝）+糖+水全部入桶；

③ 早晚各搅拌一次，3-7天即可制作完成（满三天开始尝口感，酸度大于甜度有沙口感觉即发酵完成）；

④ 将酵素装入瓶中放入冰箱冷藏保存，15日内饮用完毕。

温馨提示：酵素桶内含有EM活性菌群，怕烫、怕晒、怕刮、怕油、怕硬物、怕洗涤剂，搅拌时尽量不触碰桶壁桶底。

刚拿到桶的家人们！

为什么第一桶要让大家做红心火龙果呢？

一、火龙果便秘克星之称，促进肠胃消化及排毒养颜作用；

二、火龙果中的花青素极强的抗氧化性，防止细胞癌变；

三、花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视（最适合人群：女人、便秘者、老人、儿童），甜度高，果皮薄，是你吃了会爱上的水果哟！

火龙果酵素制作流程

切的水果，越薄越好，发酵更充分

早晚各搅拌一次 ，忙的时候一次也可以

材 料：

火龙果 2 个+苹果 1 个+柠檬 1 个=1250g

蜂蜜（或白砂糖） 750g

纯净水6升

制 作：

先往桶里注入 6 升水（桶上有刻度），把火龙果洗干净去掉刺保留皮（皮里含有花青素美容养颜）切片。将苹果、柠檬都切成薄片，（ 苹果去核，柠檬去籽 ）切好后倒入桶里，然后放750g白砂糖, 用木勺搅拌盖好盖子。每天早晚各搅拌一次，3-4天后跟据自己的口味出桶，时间越长味道越酸。

【火龙果酵素】作用：

补血抗老、净化血液、分解脂肪、促进眼部保健、抗菌防预等作用

谨记果蔬可自由搭配，只要食材之间不相克就行，主要食材可多放一点

友情提醒:

酵友们下面水果相克：

① 桔子与柠檬：会导致消化道溃疡穿孔。

② 哈密瓜与香蕉：会导致肾衰。

还有山楂和柠檬相克

同时做萝卜和胡萝卜酵素也不要放柠檬。

请提醒做身边做酵素的亲们！！

每一桶酵素一般都有柠檬，都有或多或少的苹果，为什么呢？

柠檬和苹果在“自制作水果酵素”中的作用：

1.柠檬中的果酸起到醋的作用，帮助水果进行高压渗透、发酵、分解。

2.减肥、去脂，防腐，养肝，抗癌。

3.增加口感和风味。

苹果能促进大脑发育，帮助消化，预防癌症等，被称为“果中皇后”。

维C含量高的就不用放柠檬，比如菠萝、猕猴桃、山楂等等，再有，姜枣、桂圆红枣、山药红枣等这一类的也不用放柠檬。

酵妈妈酵素桶发酵物的选择：

1、白砂糖的作用：白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。用白砂糖做酵素优势是价格低廉，色泽跟口感都很好，劣势是不含其他营养素。

2、冰糖的作用：不含蛋白质、脂肪，微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐，糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰，利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开，凉了之后倒进桶内。

3、红糖的作用：除了具备糖的功效外，还含有维生素和微量元素，如钙锌锰铬等，补虚补血活血，含叶酸和蛋白质，用红糖做酵素口感不好，色泽不好，包括有一些负面的评价，所以我们做酵素除了说明书里用红糖，其他的都不建议大家用。

4、蜂蜜的作用：除了水之外，主要以糖类为主，还有蛋白质，有机酸，矿物质，微生素，少量酵素，用蜂蜜做酵素营养价值最高，并且没有酒精味，劣势是成本高。

5.木糖醇，葡萄糖也可以使用，比列相同。

重点提示：糖尿病，我们说明书里有一款，黄瓜加胡萝卜2.4斤加500克白砂糖，多发酵几天不含糖后饮用，还有糖尿病人适合的蔬菜和水果

识别发酵好的特点和条件

一、时间3-7天，

二、温度20度上最佳

三、视觉: 表面有泡沫，有时，也没有，都属正常。

四、嗅觉：气味有果香味和发酵的味道。

五、液体：

90% 的略带粘稠感。

10% 也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高。

10% 也有不粘稠的：和温度还有水果有关系，都属于正常，不影响效果。

六、口感：酸甜适中，带有酒味和发酵的味道，

1. 甜味突出的话说明发酵时间不够，发酵三天后就品尝一下，每发酵6个小时，就尝一下，最终选出自己喜欢的口味出桶。

2. 酸味重：

水果本身酸味大，所以发酵酸度也大

发酵时间长了，时间长了就会酸度变大，时间越长口感越酸，效果不减，但是酸度太大，口感不佳。

新手如何掌握发酵时间？

做酵素通过蔬果+糖+水来制成，所以通过下面3点我们可以大概总结出发酵的时间。

根据温度：25-35度发酵在3-6天；20-25度发酵在4-7天；15-20度发酵在6-8天；10-15度发酵在7-15天

根据蔬果：松软的蔬果发酵快，比如火龙果，生梨，香蕉等；果肉密实的发酵慢，比如苹果、菠萝等

根据糖类：白糖时间快，红糖、黑糖，蜂蜜则延长1-2天

新人如何判断你做的酵素发酵成功？

望、闻、听、尝

望：表面会有一层泡沫，这个也不完全绝对，密度小的水果比如、桃子、火龙果容易产生泡沫，，等就稍微慢些；

闻：有一股淡淡的酒味，这是因为发酵特有的气味，但是咱们测试过，咱们的酵素不含酒精；

听：发酵过程中产生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的声音；

尝：口感酸酸甜甜，根据自己喜好出桶，但是酸头大于甜头调理功效会更好些。

什么叫分层出桶？

1. 酵素发酵3天可以出桶4瓶，孩子、30岁以下人群可以喝！

2. 酵素发酵4天可以出桶4瓶，30岁到45岁可以喝！

3. 酵素发酵5天再出桶最后4瓶，45岁以上人群可以喝！

分层出桶的目地主要是考虑到酵素内糖分的分解程度和各阶段人群的代谢速度！

酵素桶变颜色的问题

水果正常染一点颜色是正常的，假如染的颜色均匀、整齐的话，那就是食材的原因，食材里的农药残留、催熟剂、膨胀素、保鲜剂等化学物质过量，当发酵时和糖分混合在一起和桶壁的配方产生化学反应，最后有不同程度的颜色挂在桶壁上，形成变色，这种情况大部分出现在冬季零下5度以下的地区，因为天气冷发酵速度和活跃的都会低一点，容易引起变色，还有天气冷为了长期运输保持果蔬的新鲜度，不同程度的药水量会增加，也容易变色，这种情况不影响效果、不影响口感，整体来讲大家要注意食材的安全性！

还有像火龙果这样酵素，出桶时是红色，可是在冰箱里放两天就变成白色了，这种情况是，火龙果是人工打的色素，通过发酵慢慢的色素挥发了，或者是附着到桶壁上了

提醒大家

酵素出桶不要用普通的塑料瓶子装

要用我们酵妈妈公司的专用酵素瓶

确保酵素不变质

酵妈妈酵素专用瓶材质是酵素桶的原材料

放心安全

也可使用玻璃瓶

酵素出桶装瓶放进冰箱，不需要盖太紧，因为酵素装瓶继续发酵产生大量气体，请注意及时放气

养桶小妙招

大家的酵素桶使用过程中会出现一些常见问题:

酵素桶变色了；

酵素桶没有奶香味儿了；

酵素有苦味或没有以前的酵素做得好等等问题；

这时需要养桶，让酵素桶休息一下

方法:首先把酵素桶放入满桶水10升，静置6-8小时（1-2天也可以），然后倒掉水。桶里再放满水，再静置3-4小时（时间长一点更好），在倒掉水。然后将桶控干水，空桶不盖盖子，晾干一天（时间越久越好），之后奇迹出现了桶的颜色、香味儿和做出来的酵素会有很大改善。

是什么原因导致这种情况呢？

这并不是我们人为因素造成的，水果、蔬菜或者白砂糖都是我们控制不了的，它们都可能有化学成分，对桶有伤害，所以出现这种情况我们就需要按我的提示养养桶了。家人们试试吧！非常好用哦！

剩下的酵素果渣如何利用？

1. 可以做二次发酵，加3升水.7两糖、再加一点食材再发酵，每天早晚各搅一次，因为是二次发酵，酵果就是引子，可以发酵时间短些 尝尝酸甜口就出桶。

2. 二次发酵后可以蒸馒头，假如不想蒸馒头的，还可以把酵果放普通瓶子里，加点水再发酵，假如加点糖就发酵快，不想加糖就发酵慢点，做环保酵素，没有年限的，发酵时间长了，洗涤效果更好，各种酵果可以放到一起发酵的。

3. 第一次发酵完后，也可以直接做环保酵素，加3升水7两糖，发酵10-15天，做出来的环保酵素，可以洗水果，抽油烟机，洗厕所，洗杯子，洗衣服时放点颜色靓丽，浇花时放点当花肥，还可以泡脚治脚气，当护发素等挺值的吧！

酵素日常饮用方法及注意

酵素每次饮用量，饮用量没有很严格要求，每次100一200毫升均可，根据个人身体状况需要，老年人和亚健康人群开始量要小（50-100毫升）。

一般每天喝500ml，一般分三--四次，饭前一小时喝，马上喝温水37度，别凉了胃。饮用酵素和水的比例1：1或1：3。有疑问随时询问。一瓶分三次喝。

日常保健早餐前睡前半小时各饮250ml

减肥者三餐前饮用或晚餐用酵素代餐，

胃不好者餐后半小时饮用，少量多次

瘦弱者可随餐饮或餐后饮帮助消化吸收可兑温水饮用，水温不超40度，提前一天从冰箱拿出，不要凉饮。

生理期可以饮用，服药、服保健品期间同饮效果更佳。

想用酵素调理疾病者一定要：坚持饮用至少两个月加大服用量，每天1L以上必须早睡，22时前，多喝温水，全天饮水总量2L，饮食清淡少肉蛋奶少油少盐，素食最佳；

酵素不是药品，只是辅助身体调节的作用，饮用时不能急功近利，需要长期使用。

初次喝酵素：

一般先喝火龙果的，因为大部分人的身体缺乏足够的营养或处于亚健康的状态。火龙果富含花青素和植物白蛋白，能快速补充人体能量，为改善身体打下坚实基础。喝一段时间后，搭配喝一些时令果蔬，多渠道补充酵素。喝酵素不能急功近利，要坚持不断的喝。一般喝两个月左右身体会发生明显变化。

喝酵素禁忌：

不要和茶、咖啡、饮料、绿茶、白萝卜、热开水同饮，酵素一旦遇到这些就会被分解掉，不会起到任何作用！吃对方法效果好。

服用抗生素头孢类药物期间不能喝酵素，切记！切记！切记！

喝完酵素以后还会出现一些其他好转的反应：

一、疲倦、发困这种现象叫弛缓反应。在用过酵素的人中，有这种反应的特别普通。尤其是慢性病患，在有病的部位机能恢复的时候，原来的病态平衡被打破，容易有上述反应。此时，不需停止服用酵素.

二、下痢、疼痛、出汗现象这些称为过敏反应，在所有用过酵素后出现的好转反应现象中占20%左右。一般而言，比较稳定的慢性病，症状不是特别厉害的人，当用了酵素以后，开始出现好转，与疾病之间的关系呈现为明显白热化。在这个时候，恢复的力量产生反弹，所以会出现以前的症状.肿疮、发红、发疹、眼屎与尿色改变此种为排泄反应。在酵素的作用下，体内积聚的旧有废物、毒素被分解，从皮肤排泄出去时所呈现的症状.

三、疼痛、发烧、恶心、腹疼此种为恢复反应，主要是血液循环系统恢复时表现出的反应。原因是血液和淤血的部位开始出现顺畅流动的表现.

四、没有任何反应在使用酵素的人中，有将近三成是没有什么反应或可能有反应，但没注意。好转反应是因人而异，具个体差别的。使用者的反应除以上几类以外，还有很多。反应快的，吃下去后立刻就有感觉，慢的要3-4个月，一般在2个星期左右。好转反应消失的时间也不同，一般在服用3-4天，到2个星期不等。好转反应的表现形式与使用者的病症、环境、体质等有关.

喝完酵素的好转反应

很多人在喝完酵素后，会存在一些反应，通常称之为好转反应，根据对酵素的认知，身体越健康的人基本没有这种反应。而现在的我们大多处于一个亚健康状态，亚健康就是健康与疾病的一个临界状态，那么这种人喝完酵素，好转反应会比较强烈！现在我们来看看到底有哪些好转反应，希望大家喝完酵素能够正确的看待这些反应！

会有异常疲惫，昏昏欲睡的感觉，这是因为酵素可以溶解我们血液中的一些物质，比如脂肪、胆固醇、化学物、西药。使得我们的血液呈现清澈状态。

会觉得全身发烫，发热，这是因为酵素在帮助我们调节免疫系统，使身体代谢加快。

会有便秘的情况，这是因为酵素在调节我们的大肠机制，这种情况可以适量吃点香蕉，玉米等粗粮，帮助排便，同时要注意多喝水。

会出现肚泻的情况，这种情况女生会比较多，这是因为酵素里面有水果和蔬菜的成分，有的是偏寒性的，对于寒性体质的人来说，会比较容易腹泻，同时酵素也在帮助我们调节小肠机能，排出肠道内的毒素。

会感觉晚上一直保持清醒状态，很振奋，没有丝毫睡意，也不觉的累。这是酵素在调节我们的神经系统。晚上睡前可以喝杯牛奶，有助于睡眠！

身上某些部位会出现红疹的情况，有的会比较痒。这也是酵素在帮助血液排除毒素。

会觉得很口渴，这是因为酵素在参与体内代谢，会消耗人体很多水分当排毒时候，肝脏的工作量会增大，更容易口渴。

会口腔出现溃疡或者喉咙疼的情况，尤其是针对经常吃西药的人，这种情况会加剧，这是因为酵素把沉积在血液中以及体内的化学物质排出来了。

会眼睛流泪，冒汗，这也是排毒的正常反应。

会出现头昏、头痛的情况，这是酵素在溶解脑部血管的血脂或者胆固醇，酵素也可以溶解脑部的脂肪。

会觉得精力很旺盛，精力充沛，就像是打了鸡血一样，这是因为酵素激活了一些休眠的免疫细胞。

酵素排出胃寒的现象，会有脚气，尿蛋白的产生，这都是正常的。

肚子胀、排黑便、手臂长粉刺，这也都是大肠排毒、修复的反应，排除毒素之后，会发现你的皮肤会变好，睡得更香。

血压会初选短暂的增高，这是因为酵素在帮助我们修复血管壁、斑块脱落的反应。

会感觉饿，这是因为酵素参与代谢，消耗体内大多的热量，而且也在帮助我们调整身体饮食环境。

会出现细菌增生的现象，这就体现在有的时候会出现口臭脚臭的现象。

掉头发是因为酵素促进毛囊新生，而且有的人头皮屑也会增多，这都是因为让新生细胞代替老化受损的毛囊细胞。

会出疹子是因为酵素帮助我们排出体内的湿气，以及我们的水溶性毒素。

以上是对酵素好转反应的总结，和使用酵素出现的一些正常好转反应。人体内存在多种酵素，当体内酵素不足时候，就需要我们去额外补充，预防疾病，摆脱亚健康的困扰。

有可能出现好转反应，因人而异，有的人会有严重反应，有的人没有反应只是感觉精力越来越充沛，出现好转反应不要害怕一定继续饮用反应自会消失。

酵妈妈酵素桶的八大功效

【酵妈妈 · 酵素桶】自制酸奶

① 1L纯牛奶＋70克蜂蜜或白砂糖（制作的量可根据此比例类推，糖量可根据喜好酌情添加，也可无糖）；

② 放入奶锅中加温搅拌，但温度不要超过40°；

③ 白砂糖融化后晾凉，加入一小盒酸奶做引子（要等牛奶晾凉后再倒入酸奶，温度高会把益生菌烫死导致发酵失败）；

④ 搅拌均匀后，倒入酵素桶，盖紧盖子；

⑤ 将桶放置在温暖处，发酵5-8小时（时间长短根据季节和温度的不同来调整，观察是否凝固成酸奶状或者品尝一下味道）

⑥ 装瓶冷藏后风味更佳。

温馨提示：

① 做引子的酸奶选择超市冷藏柜里的，恒温保存的酸奶里面没有活性菌。

② 酵素桶置于温暖处发酵效果更好。

【酵妈妈 · 酵素桶】腌东北酸菜

① 准备：酵素桶+大白菜或圆白菜+纯净水；

② 白菜洗净切丝放入桶内至满桶，用手压紧；

③ 倒入纯净水没过白菜；

④ 白菜顶端放圆形瓷器盘压紧，盖好桶盖；

⑤ 期间不搅拌，视温度5-7天左右品尝发酸了即制作成功，出桶入冰箱冷藏保存。

【酵妈妈 · 酵素桶】做纳豆

① 黄豆1kg浸泡一晚上，煮透（煮到用手可以捏碎的程度）沥水，黄豆晾凉后放入酵素桶内；

② 加入纳豆菌1.2g，拌匀，封盖；

③ 发酵14～15小时，表面产生了白膜，全国招募代理商，有粘丝出来后，纳豆即制作成功；

④ 冰箱冷藏，随吃随取。

温馨提示：有粘丝出来即盛出，不宜发酵过久。

【酵妈妈 · 酵素桶】做泡菜

① 主料：胡萝卜、卷心菜、青瓜、白萝卜、莴苣、大白菜⋯⋯可根据口味喜好任选；

② 辅料：粗盐、白砂糖、酵素适量、辣椒等；

③ 主料清洗后晾干，切片或条，放入酵素桶内；

④ 加入辅料粗盐、白砂糖、辣椒若干，不加水，可加一勺酵素促进发酵；

⑤ 用筷子搅拌均匀，盖上盖子，压紧密封；

⑥ 常温放置8小时以上即可食用。

【酵妈妈 · 酵素桶】自酿葡萄酒

① 准备：葡萄+白砂糖；

② 葡萄洗净，把外皮的水凉干后捏碎，籽可保留；

③ 葡萄：白砂糖=10:3。在酵素桶底先铺一层葡萄，上铺一层少量白砂糖，再铺一层葡萄，再放糖，依次铺陈，直到将葡萄和白砂糖铺至满桶。最上一层糖量多放，效果佳；

④ 20天左右，开盖将葡萄渣捞出即制作完成，期间不开盖不搅拌。

【酵妈妈 · 酵素桶】发豆芽

① 豆子洗净，坏豆子挑出，清水浸泡一晚；

② 浸泡好的豆子沥干水，放入酵素桶；

③ 每日用清水淘洗两遍，控水放回酵素桶；

④ 三日后鲜嫩的豆芽即发好可以出桶食用。

【酵妈妈 · 酵素桶】果渣做面食

① 准备：面粉+酵素果渣（做酵素后的剩余果渣）；

② 酵素果渣用料理机打碎揉于面里，不用再放水和酵母 ；

③ 把面揉成团放置温暖处根据季节4小时或隔夜醒发；

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