俗话说得好，人生在世，唯美食与美景不可辜负也！而在柳州，那简直是唯螺蛳不可错过！说到这，想必多数人立马想到了螺蛳粉。虽说这是柳州最具代表性的美食无疑，但柳州人的螺蛳情结可不是只放在螺蛳粉上面哦。来，拿好纸巾，跟小编一起去“品尝”尽地道的柳州螺味！

柳州夜市上种类繁多的炒螺。资料图

“清明螺蛳肥如鹅，螺城街巷壳堆壳。螺蛳妹妹螺蛳哥，巧指捻螺引嘴唆。”走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣味，总让人管不住自己的口水。夏天，柳州人喜欢约上三五个好友，喝啤酒唆螺蛳，说闲话聊聊天，有滋有味的夜生活便在“十指油汪汪，嘴巴辣得爽”的美妙氛围中度过。

要说柳州人吃螺的历史，也许会吓到你——中国考古学者40多年前在柳州白莲洞遗址、大龙潭鲤鱼嘴遗址、柳城巨猿洞等均发现有螺壳堆积物，考古推断大约在旧石器时代晚期，距今3万年前，聪明而好吃的柳州人祖先已学会火烧螺蛳，而且他们还会用骨针将螺肉从壳内挑出食用；到了新石器时代早期，柳州人祖先就已学会用粗糙的陶器将兽肉、螺蛳煮熟来食用了！

炒螺。资料图

炒螺

柳州人把吃炒螺叫“唆”螺蛳，意思是把螺肉吸出来，一粒小螺肉是这样被送到嘴里的：先用牙签把螺蛳的盖子挑掉，然后用嘴把里面的汤汁和螺肉一并吸到嘴里。哇，那岂是一个“爽”字了得！

为什么柳州人爱唆螺蛳？这里有两种说法。老的说法是，以前生活比较苦，没有大鱼大肉吃，而螺蛳遍布柳江，不用花钱买，所以家家户户捞螺吃。而新的说法是，柳州人生性豪爽，不拘小节，而唆螺蛳往往是双手齐上阵，还发出声音，在朋友面前，这样看似不雅的动作其实才最不做作，显得放得开，够朋友！

螺蛳鸭脚煲。资料图

螺蛳鸭脚煲

小编私以为，把螺蛳和鸭脚放一起，煮成螺蛳鸭脚煲，可谓柳州人美食创意的突出表现！螺蛳和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等煲成一锅，那汤真是“诸味浑然，鲜香热辣”，而鸭脚充分吸收了螺蛳的鲜味，令人吃后久久回味。汤里的螺既保留了原有的鲜香，又带有几分其他香料的味道，唆起来的口感真是妙不可言！！！

为了不浪费一锅好汤，柳州人还会加炸香芋、油果、土豆、炸腐竹等进去煮烂，这些配菜“感染”了汤的“气息”，同样会令你欲罢不能。

Tips：教你自制螺蛳鸭脚煲

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天，让其吐尽泥沙；捞出用清水搓洗干净，再用钳子把螺蛳屁股钳掉。

2.鸭脚放入煮开的水中烫3分钟，捞出抹干水分，然后在皮面上涂抹一层酱油，用八成热油炸至金黄色，捞起。

3.将酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮。

4.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒至水分蒸发出来。

5.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒，小火煸炒出香味；放入螺蛳翻炒香，然后放入酸笋、鸭脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀；加入足量水，使其没过肉面；大火烧开后装入砂锅，用小火慢炖2个小时；出锅时打开盖子，撒上紫苏、淋入辣椒油即可。

螺蛳鸡。资料图

螺蛳鸡

螺蛳鸡融合了螺的鲜味和鸡肉的香味，这道菜再一次证明了柳州人真是爱螺入骨呐。将柳州土鸡肉切块，同螺蛳、酸笋和辣椒一道入锅翻炒，撒上香菜出锅。若喜欢带汤的螺蛳鸡，可放水焖入味，或制成汤锅。

据说有些餐馆还会别出心裁地推出螺蛳鸭、螺蛳鱼等新鲜菜品，小编暂时没能有幸尝一尝，感兴趣的小伙伴不妨去试试。

螺蛳粉。资料图

螺蛳粉

被称为“柳州味道”的螺蛳粉，为什么要放到最后来谈？因为它值得说的点实在太多太多了，小编今天也只是简单给大伙过一遍——

螺蛳粉的美味主要靠汤，精心熬制的螺蛳汤具有麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。螺蛳粉的浓汤是怎么熬出来的呢？

取柳州原产青螺为原料，加上猪筒骨，再配以草果、茴香、八角、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜等几十味香料熬制成汤。

除了汤，螺蛳粉里的其他食材也是精挑细选出来的：柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、酸豆角、鲜嫩青菜等。

这样做出来的螺蛳粉，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴：漂浮在汤面上的辣椒油红彤彤，浸泡在汤里的时令青菜绿油油，鲜美的螺蛳汤渗透着每一根粉条……

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”这一经过几十年发展的民间技艺，入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

柳州螺蛳粉美食节。资料图

独属于自己的美食节

欲知柳州人有多爱螺蛳粉，到柳州螺蛳粉美食节现场去，你一定会“秒懂”。万人同吃一大锅螺蛳粉，那场面，那气氛！那是相当壮观！

小编最近听说，今年柳州水上狂欢节上，将举办第四届柳州螺蛳粉美食节。今年的美食节地点设在文兴路一带，螺蛳粉商家不低于商家总数的60%，全力打造一个纯粹的螺蛳粉美食节，通过品牌效应，树立、宣传柳州螺蛳粉的行业形象。“螺蛳粉控”们可要密切关注哦！

螺蛳粉形象大使。资料图

美女形象代言人

举办螺蛳粉美食节还不算，柳州还会借着美食节的机会，为心爱的螺蛳粉评选形象大使有木有！据小编所知，比赛全称叫“螺蛳妹形象天使选拔赛”，目的是通过美景 、美食 、美女等多种元素的组合，把柳州螺蛳粉更好地向外界推广，打响“柳州螺蛳粉，享誉全世界”的金字招牌。经过评委的严格打分评比，会产生最佳上镜、最佳服饰、最具亲和力、最具活力、最佳魅力、最佳台风等奖项。矮油！边唆螺蛳粉边看美女，俺们柳州人真会玩！

如果你只把螺蛳粉当成街边小吃，那就把它“看扁”了，因为这一地方名小吃已不知不觉冲向全国，成为年营业额超百亿元产业！

一方面，随着“螺蛳粉进京”项目实施、袋装螺蛳粉市场快速兴起，柳州螺蛳粉在全国的门店迅速增长，已从最初的柳州市场，发展到北京、上海、广州、深圳、长沙等多个城市，目前在中国香港、中国台湾甚至美国都有门店。

另一方面，通过《舌尖上的中国》纪录片的推荐、“万人同品螺蛳粉”等活动的开展，柳州螺蛳粉的知名度迅速提高，加上随之而来的袋装螺蛳粉技术得以突破，螺蛳粉通过网络销售受到了市场的青睐。据估算，目前每天有近2万袋袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地，在互联网时代形成了一个新兴产业。

目前，柳州螺蛳粉品牌已有31个，预包装螺蛳粉加工企业有19家。为推进螺蛳粉产业化发展，柳州市拟定在洛维工业园规划建设柳州螺蛳粉产业园区，涵盖螺蛳粉生产区、产品检验中心、研发中心、展示中心、电子商务中心、快递物流配送中心等柳州螺蛳粉全产业链。

（综合自网络）

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