南宁特色小吃老友粉的做法与配方

老友粉是广西壮族自治区南宁市的一道特色小吃，属于桂菜。下面就是小编给大家带来的南宁特色小吃老友粉的做法与配方，希望大家喜欢!

老友酱炒白切鸭一

材料

菠萝1/4只、野生椒适量，老友酱1大勺、油10ML，白糖1小勺。

做法

1.菠萝、野生椒切成小丁备用。锅里放油，倒入野生椒和老友酱炒出香味。

2.倒入鸭肉，翻炒均匀后，加入其他配料

3.倒一小碗水，开小火加盖焖五分钟。倒入菠萝丁，翻炒

4.最后加入少许白糖调味即可。

老友粉二

材料

切粉、浓香骨头汤、肉类切片、酸笋少许切丝、豆豉少许切碎、蒜末少许、小辣椒几颗切细末、油一大汤勺，盐少许，醋少许，酱油少许。

做法

1.起油锅放蒜末、酸笋丝，辣椒末、豆豉炝炒。

2.出香味后放入肉类，猛火翻炒至肉变色(动作一定要快，不然容易糊，小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油。

3.加骨头汤煮开后，放入米粉，再次煮开后加葱花即成。

小诀窍

1.要用骨头汤，煮出来才会有浓香。

2.要用切粉(河粉)，比较入味。

3.要猛火翻炒，肉才能鲜嫩。

4.千万不要放青菜，放了青菜会夺味道，没有那么浓香了。

南宁老友粉三

材料

新鲜米粉三两，肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许。

做法

1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味。

2、在锅中加入酸笋丝和西红柿丁，继续翻炒，差不多的时候加入米醋、生抽翻炒后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟。

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替。

加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁。

老友炒面四

材料

牛肉二两，青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的)，洋葱半个，酸笋一两，酸辣椒一两，胡萝卜半个，蒜头和豆豉剁成碎粒备用，酱油，白醋，盐，味精。

做法

1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。

4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状)，再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。

老友圣子螺五

材料

圣子螺一斤，老友酱三勺，酸笋，姜，蒜，豆豉，葱花，油，盐，料酒。

做法

1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠，洗干净泥沙，姜葱蒜切碎，酸笋切条。

2.锅里放水烧开，放姜，料酒，水沸腾后把圣子螺放进去，水再次沸腾后马上把它们捞上来，久了会老了，再次冲洗干净。

3.锅里放油，放姜蒜末爆香，放豆豉炒香，再放酸笋炒香，放圣子螺进去，放盐翻炒，盐要烧放点，老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀，放葱花翻炒均匀即可。

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