01

时下的东北，天冷了，下雪了，酸菜也热乎乎地上桌了。

绝非玄乎，东北人对于酸菜的喜爱，那叫一个痴迷，狂热，绝不亚于狼碰着了羊，追星少女遇上了日思夜梦的蔡徐坤、易烊千玺等当红小鲜肉。

既然如此受宠，今儿个，咱就来扒一扒酸菜的前生今世。

首先，你可以拿村长不当干部，拿豆包不当干粮，但不可拿酸菜不当盘菜。

真的，别看它瞅着 ，闻着酸不拉几 ，人家却师出名门，来头不小：

《诗经·小雅·信南山》中有诗云酸不拉几：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”

这菹（音zū），即是酸菜。东汉许慎《说文解字》也给出了这样的解释：“菹菜者，酸菜也。”那诗文翻译过来，便是：

“大田中间有居住房屋，田埂边长着瓜果菜蔬。削皮切块腌渍腌渍成酸菜，去奉献给伟大的先祖。”

在北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中，更是详尽介绍了我们祖先用菘（白菜的古称，雅名）腌渍酸菜的方法。

能在典籍《诗经》里露脸，还被用作“献之皇祖”的供品，是不是很牛？打个比方，《诗经》就像戛纳红毯，甭管土豆地瓜胡萝卜，哪个不想上去晃一圈，搔首弄姿露个脸？脸一露，立马身价倍增牛B闪闪。

其次，对于东北酸菜的由来，还有着一个非常感人的传说呢。

02

话说，大约在辽天庆年前的一个深秋，一天，一队身穿女真服饰的女人，正肩挑车载，沿松花江岸前行，为征讨辽国的完颜阿骨打的大军运送粮草。

领头的女子，身材甚是健硕，壮实。她的身份，和她的身材一样显赫惹眼：阿骨打的大妃。

在古东北的少数民族部落中，如濊貊、铁骊、契丹、女真等，首领所纳正室，称大妃，即大老婆。除管理一众小妾，杜绝争风吃醋外，还负责部落的吃喝拉撒等诸项事宜。

且说完颜阿骨打的大妃非常尽职，能干。每次男人出征上战场，她都会组织族内女人，为前方将士缝制军衣，筹措粮草。这次，尽管小心又小心，谨慎又谨慎，但在距离阿骨打主力部队尚有很长一段路程的地方，还是出事了。

一支辽军游击骑兵形同虎狼，突然杀出，偷袭了送粮队！

灾厄临头，大妃马上组织反抗，保护军粮，并拼死杀出一条血路，催促几个手下速去寻找大部队求援。

“大妃，快走啊！”

“军粮就是将士的生命，我誓与军粮共存亡！”

这两句台词是我加的。我想，大妃也一定会如此勇猛果敢。只是很不幸，一支冷箭突兀飞来，射中了她的要害。

大妃拼尽最后一口气，又砍翻两个辽兵后，身子侧歪前仆，压在了一只装满白菜的圆口大肚瓦罐上。

一个伟大的奇迹，或说一道令后世垂涎的舌尖美味，就这样歪打正着地发生了

03

时值深秋，气温转凉，又一场秋雨飘零而落，被大妃压在身下的那罐白菜，亦于不知不觉中发生了非常奇妙的变化：

经露水与雨水浸泡，发酵了。

一转眼，十余日过去。阿骨打的将士匆匆寻来，兜兜绕绕，终于找到了大妃的尸身。

大妃的离去，令将士们悲恸不已，也因她于生命的最后时刻保住的蔬菜而感激万分。

当众人止住悲伤，擦拭泪水，冲神灵发愿誓要为大妃报仇雪恨的时候，一阵秋风拂面而来。

风里，竟弥漫着一股浓郁的奇特的香味。

众人大惑，循味找去，发现是从罐内飘出来的。

一个将士小心翼翼拽下一个白菜帮，放到嘴里嚼了嚼，当即惊喜得叫出了声：“真香，真好吃。这一定是大妃的恩赐！”

接下来，将士们收殓了大妃尸体，抬起瓦罐火速赶往前线，并将这一情况禀告给了仍在与辽兵作战的完颜阿骨打。阿骨打认定，这是大妃给他带来的某种暗示。

寒冬腊月，大雪飘飘，北方军队与敌战斗，想吃上一口菜，简直比登天都难。如果用瓦罐腌渍起来，不就能解决这一难题了吗？

啧啧，这是爱的化学反应啊。

果不其然，此后，每逢秋天，阿骨打便命将士大量腌渍这种酸爽劲爆、有无数种吃法的菜：炖着吃，煮着吃，生着吃，蘸酱吃…

不论咋做，都酸香味醇，无比爽口。

如能再抓只野猪，或肥羊，毛一刮膛一开，连带骨头血肠往锅里一扔，先大火猛煮，再中火慢炖，咕嘟上两个时辰，我去，单那香味就能馋死个人儿。

与此同时，腌制之法也从军队传到了民间，且越传越广，自然也走进了大大小小的酒肆饭店，还鼓捣出了许许多多的招牌菜。

于是乎，只要走进东北饭店，特别是乡村庄稼院，总能听到声声满含东北味的吆喝：

“翠花，上酸菜！”

04

不管究竟源自西周或春秋，还是北魏时候，又亦或阿骨打大妃无意中的神奇造化，东北酸菜都是百姓餐桌上不可或缺的一道堪称粗犷豪爽的佳肴。

的确粗犷，它不苛求食材，逮住谁就跟谁炖：

肥肠来了，行，咱俩炖一锅；江鱼来了，没问题，炖，酸菜鱼嘛；

碰着猪肉了，来，继续炖，再加把土豆粉条子；

没肉？血肠也行，扔几根进去，你就炖吧……

酸菜真就是这么随性，直爽，像极了东北人的性格。

也许，这便是一方水土养一方人，一方人腌一缸白菜的缘故吧。

不说了，妻已将酸菜切成细丝，羊脊骨剁成大块，炉灶业已架上铁锅，火势正旺，今晚就来个羊蝎子炖酸菜，边咕嘟边吃边喝。

05

德国也有酸菜，是使用卷心菜腌制而成的，而东北酸菜的原料是大白菜。

德国和东北里的那么远，但是从卖相到口感，二者非常相似。只是德国的酸菜味道偏淡，口感更爽脆，有丝丝甜味。

那么问题来了，是德国酸菜传到了东北还是东北酸菜传到了德国？

其中有一种来自法国人的说法：5世纪的时候匈奴入侵欧洲，顺便酸菜也被带了过去。13世纪的时候，东方游牧民族的铁蹄又一次踏上欧洲，酸菜完成了又一次入侵。

其实法国人吃的就是“日耳曼”酸菜，只是他们不愿意承认。

正值寒冷的冬天，小伙伴们约不？啥也不用拿，人来，带张嘴就行。

翠花，上酸菜！

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