本发明涉及一种腌制食品，具体是一种红糟酸辣椒的制备方法，其包括以下步骤：（1）新鲜、无农药残留的青辣椒或红辣椒，用清水洗净，阳光下晒成7‑8成干，晾冷后备用；（2）取有水封盖的陶罐或瓷坛，将辣椒、红糟和食盐，按一层红糟，一层辣椒，一层食盐的放置顺序依次放入坛内，最后添加白酒，盖上坛盖并加水密封；（3）在地下室或无阳光直射的室内发酵10天以上得到产品。本发明制备得到的红糟酸辣椒色泽鲜艳，而且酸中带辣，辣中溢香，入口时的酸脆可口，爽口清新，既保持辣椒的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

技术领域

本发明涉及一种腌制食品，具体是一种红糟酸辣椒的制备方法。

背景技术

辣椒在人们的日常饮食中随处可见，其中含有丰富的维生素C，食用辣椒具有开胃消食、驱寒暖胃、促进血液循环以及降低血压等好处，具体的，辣椒的食用方法很多，可以炒菜、配菜，也可以腌制或者加工成调料。

辣椒是人们经常食用的一种蔬菜，辣椒的营养非常的丰富，辣椒含有人体所需的多种营养成分，辣椒的食用方法很多，可以炒菜、可以煎炒、可以蒸煮、可以用作调料，也可以腌制。尽管腌制的辣椒是人们喜爱的美食，但不是人人都能制作出美味的腌制辣椒。

发明内容

本发明的目的是提供一种红糟酸辣椒的制备方法，腌制后色泽鲜艳，而且酸中带辣，辣中溢香，入口时的酸脆可口，爽口清新，既保持辣椒的营养价值，又爽口开胃、增进食欲，还有助于消化，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

红糟酸辣椒的制备方法，其包括以下步骤：

（1）新鲜、无农药残留的青辣椒或红辣椒，用清水洗净，阳光下晒成7-8成干，晾冷后备用；

（2）取有水封盖的陶罐或瓷坛，将辣椒、红糟和食盐，按一层红糟，一层辣椒，一层食盐的放置顺序依次放入坛内，最后添加白酒，盖上坛盖并加水密封；所述的辣椒、红糟和食盐的重量比为3:1:0.3；所述的白酒为15-30酒精度的粮食酿制的酒，每10公斤辣椒添加的白酒为0.5-2公斤；

（3）在地下室或无阳光直射的室内发酵10天以上得到产品，发酵过程中不能与油接触，坛盖的密封水要保持充足，防止漏气；

所述的红糟是用红曲霉和乳酸菌混合后的红糟驯化菌发酵大米饭得到的发酵物。

所述的红曲霉和乳酸菌混合后的驯化菌是将购买的红曲霉加入有天然的乳酸菌的泡菜酸液中培养5-10天得到；每升泡菜酸液加入红曲霉1-2克。

所述的红曲霉 ( Went.) 中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。

所述的红糟制备过程包括以下步骤：

（1）取6重量份的红糟驯化菌备用；

（2）选用稻米煮成较为松散的米饭，将米饭搅拌松散；

（3）取上述100重量份米饭加入红糟驯化菌和100重量份的5-10度的米醋，搅拌均匀后自然冷却；

（4）将冷却的米饭装进干净的箩筐，再盖上一层厚布，放置10～12小时；

（5）拿开箩筐上的厚布，将箩筐内的米饭上下翻动搅拌均匀，放置5～6小时；

（6）将上步箩筐内的米饭用清水均匀的冲洗，冲洗后静置滴干水，然后将米饭摊开在簸箕上放置24小时以上，摊开厚度为4～6厘米；重复3次即得红糟。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。