东北酸菜快速腌制方法:东北酸菜淹制法

八卦快讯 2024-01-22 10:38:07

酸菜又称泡菜(韩国也有,但是称为白泡菜),或渍菜,是用大白菜或圆白菜加些调料经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。淹制酸菜最好的季节是冬季,其他季节虽然也可以,但是效果可能差些。

原料准备:大白菜,也可用圆白菜(大头菜),盐,如喜欢发酵快一点则令备白糖,梨一个,或苹果也可。需非金属制容器,如塑料桶,瓷坛,缸等,我用的是塑料桶;还需要压菜用的硬物,可以是石头或任何可以防腐蚀有重量的物件,我用的是大碗,上面放了本黄页~~~

制作过程是:

1:桶中放清水,水中放盐,不必太多,如果5颗白菜,放一小把就可,多了没什么好处(想要尽快食用另放入糖和切开的梨),搅匀;

2:白菜去老帮,整棵放热水中烫洗,要注意不要烫伤手,可以用筷子插进白菜中上下搅动,方便又安全;

3:将洗好的白菜码放在桶中,不要留空隙;

4:放好白菜后,放上准备好的重物(记得清洗干净),将白菜压严实,让水全部没过白菜;

5:最后在桶上盖上盖子,防止沙尘落入,但不必封闭,因为有可能淹制过程中太热需要检查搅动,封闭了也没什么帮助,还麻烦

这样就算完成了制作过程,温度最好保持在十几度范围内。大概5、6天后就可以吃了,因为放了帮助乳酸菌发酵的白糖和梨子,所以酸的比较快。如果你觉着方酸菜鲜不放心的话,就试试放梨子或苹果,如果没有放些白糖,效果很好,也很健康啊~~~

说说酸菜的好处和注意事项吧:

功效:酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

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