麻汤饭，因其独特的风味，复杂的制作方法，成为陕北的地方美食。遗憾的是时至今日，麻汤饭这一地方美食已经几近绝迹，很难再觅它的踪迹。偶有夜市小摊一见它的芳影，但入口平淡无奇，没有了往日的风采。

麻汤饭的原料是麻子。麻子，一种农作物，也是陕北的一种特产，麻子学名亦叫苴麻。形似芝麻，枝高1米以上，籽粒同大米粒大小，外壳薄脆，可榨油。炒熟后麻子籽粒如同瓜子一样，是休闲娱乐时绝佳零食。抛一粒麻子籽粒在嘴里，舌尖儿轻轻地一挑送到门牙之间，牙齿轻轻一嗑，微微一声脆响，仁壳分离。壳儿吐出嘴，把麻仁再轻轻地一咬，内肉质香，一股清香就在舌尖儿跳舞，余味无穷。

麻子经过石碾的碾压，麻子所包含的油分充分渗出，形成一块块大小不等的黑色油饼。油饼倒入一口硕大的铁锅，灶膛生火，大火猛攻让锅中水沸腾。时隔不久，锅中就油花儿荡漾。拿一铁勺一遍遍滤去漂浮在上层的麻油。滤出来的油再反复提炼，直至油中无水，油冒起青烟，麻油才提炼成功。

麻油曾经是陕北地区人家主要的食物油，油质清亮。起锅烧油，麻油香味浓郁，绕梁三日而不绝。不像现在市面上的食物油，起锅烧油后，黑烟滚滚，呛人难闻。麻子提炼油后，麻子的杂质沉入锅底，麻仁已经完全和水融为一体成为麻汤。此时的麻汤色泽乳白色，黏稠如鲜奶。清香十足，是制作麻汤饭最佳原料。

陕北土地贫瘠，讲究粗粮细作。善良朴实的陕北妇女都是做家常饭的一把好手，闪亮登场的妈妈们做得麻汤饭别有一番滋味在心头。麻汤滚沸，氤氲之中，香味弥漫，丝丝缕缕清香直达心扉。把早已泡好缸豆、大豆等豆子煮入麻汤中。麻汤沸腾，转入慢火熬煮。豆烂入味，麻汤中有豆香，豆子中有麻香。你中有我，我中有你，二者融为一体。

陕北人做饭最喜大杂烩，麻汤中亦可加入土豆块、面条、酸菜。酸菜提取了麻汤的油腻，各种食材充分融合。一锅热气腾腾鲜香浓郁的麻汤饭就新鲜出炉。盛一碗滚烫的麻汤饭，呼噜噜开吃。烫吗？烫！可麻汤饭的香味已勾起了肚子里的馋虫，无法顾及其他。一碗麻汤饭下肚，浑身出汗，通体舒坦。

一碗麻汤饭够吃了吗？这样告诉你，如果你有幸到陕北农家做客，憨厚的陕北人会问你吃几碗饭。陕北人做饭一般是一锅炖，你吃几碗饭，他就给你做几碗饭。这时候特别是南方人，你最好说吃一碗饭。陕北人经常笑话南方人的饭碗，那碗能叫碗吗？比核桃壳大不了多少。陕北人的饭碗有多大呢？如果你远处看见一个小孩子在端着饭碗吃饭，你会疑惑，怎么不见小孩的脸呢？碗把小孩子的脑袋遮住了，这下你应该想象到碗有多大了吧。

陕北关于麻汤饭有这样一句俗语：麻汤饭，老婆吃了打老汉。意思谁都不能偷偷地吃，可见麻汤饭在陕北人心中的地位。市面已无麻汤饭，只有妈妈做的麻汤饭才是地道的正宗的麻汤饭。妈妈做的麻汤饭多了烟火气，多了爱。用心与爱做出的美食才可以称为真正的美食。（文/刘旭）

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