自制腌萝卜丝

箩卜是我们日常生活最常见的蔬菜，食用方法各种各样，坚信大伙儿应当不容易生疏。而在箩卜诸多食用方法中，萝卜条的口味可以说独树一帜，做为特色小吃或是是开胃小菜都十分适合，假如吃过得话，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像。实际上，萝卜条的腌渍方式是比较简单的。下边就讨论一下自做腌萝卜丝的方式。

红萝卜线

制作方法：采用首尾大小匀称的红萝卜，清洗并刮掉外皮，稍微晾干至红萝卜有点儿发枯时，用二根竹筷把红萝卜夹持，直刀修边完后（切至木筷处，不断开），再把红萝卜翻一面，一样用筷子捏住直刀割完，接着将红萝卜线挂在绳索上，在阴凉处晾干干，再放进倒扑坛（注）内窗好卡紧，洒些纯粮酒，待腌渍一周后，就可以取下服用。

萝卜线

制作方法：采用圆根萝卜，清洗，切割成1公分厚的圆片，用食盐腌制一会儿，待箩卜酸软时，用刀逐一切成间隔为1.2公分宽的条（但另一头不可以断开），切完一边后，调过度来切另一边（一样不断开），随后挂在阴凉处晾干至八成干，取下装进倒扑坛中，洒些纯粮酒，密封性即成。

腌渍好的红萝卜线爽脆甜甜的，萝卜线爽脆中辣，一般都拌凉菜后才服用。制作方法是，先用沸水将箩卜线清洗，随后掰成残片，加入食盐、鸡精、白砂糖、花椒粉、辣椒油、芝麻油，再添加酥花生仁、熟芝麻、葱段等翻拌就可以。自然，也可依据自身的口感喜好，添加其他调调料，拌成其他口味。

干萝卜丝

制作方法：萝卜清洗，削掉须根，切割成0.6公分粗的丝（能用专业刨丝的专用工具来制做，那样更便捷），随后放到阳光底下晾干至七八成干时，装进倒扑坛中，边装边洒少量纯粮酒，并卡紧萝卜条，腌制约二十天后，开坛取下，放到阳光底下晾干至干，就可以装进食品袋里密封性备用。

干萝卜丝的主要用途很广，可用以蒸菜、烧菜、汤类中，但要留意，应用前要先加热小水泡软。

在制做干萝卜丝的基本上进一步生产加工，还可制做出箩卜鲊，其制作方法为：

原材料：干萝卜丝2500克 卤猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜朝天椒丝500克 花椒粉15克 八角粉15克 辣椒粉50克 食盐400克 白砂糖300克 鸡精20克 纯粮酒50克

制作方法：卤猪头肉刮洗干净，下锅煮开后，捞起来切割成丝，待骨头汤晾冷后，放进干萝卜丝、卤猪头肉丝和鲜朝天椒丝，添加蒸肉米粉、食盐、鸡精、白砂糖、纯粮酒、八角粉和花椒粉翻拌，放进倒扑坛内，腌渍15天即成。

箩卜鲊可立即上笼煮熟或下锅炒过后服用。

萝卜条条

制作方法：将5000克新鮮箩卜清洗，切割成1公分厚为的条，太阳底下晾干至箩卜水分含量降低至30%时，入缸腌渍。腌渍时，主缸铺一层罗卜干，撒一些盐，用食盐量为80克，并逐层码实、按紧。一天后务必翻缸，将要其翻进另一口干净主缸，铺一层箩卜撒一次盐，此次的用盐量为50克。一周之后也要翻一次缸，此次的老用食盐量为30克

开展2次翻缸的目地，一是以便释放出来腌渍时造成的热流，另外也是以便让盐味一致。翻缸后，再腌渍两个星期就可以将罗卜干取下来，太阳底下晾干至水分含量约为20%，即成。

生产加工好的萝卜条条颜色黄亮、脆爽芳香、微清甜味美，是蔬菜制品中的精典，也是故时民俗制做得数最多的一种萝卜条产品。

糖辣萝卜干

制作方法：萝卜5000克清洗，晾晒水份，切割成8公分长、0.5公分厚为的条，接着放进器皿内，添加食盐500克 翻拌腌制一周（以便排热和释放箩卜味道，每日也要滚动2次），随后取下箩卜用冷水清理几回，捞出挤干水份，添加白砂糖600克和辣椒粉150克翻拌，最终再次放进器皿里并数次滚动，二天后就可以服用。

酸辣萝卜干

原材料：萝卜5000克 食盐200克 白米醋500克 白砂糖150克 辣椒粉50克 纯粮酒25克 花椒粉15克 八角2枚

制作方法：箩卜削掉须根，清洗，切割成5公分长、1公分厚为的条，晾干至八成干后，添加食盐、白砂糖、白米醋、鸡精、辣椒粉、八角和花椒粉揉匀，接着浇上纯粮酒并放进倒扑坛内，自来水密封性坛口，两个星期后就可以服用。

糖辣萝卜条口味爽脆，辛辣食物回甜，酸辣萝卜条香辣爽脆，可作开胃菜或零食。

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