这两天湖南天气忽然变冷，家里人一日三餐都要吃荤，鸡肉、鸭肉、猪肉，顿顿离不开肉。肉类吃多了总感觉心里油腻腻的，正好家里腌了一大坛酸辣椒，酸辣椒酸辣脆爽，切碎炒鸡蛋、炒肉、炒鸡杂，炒出来的味道既酸又辣，和肉类是绝配，开胃又解腻。

腌酸辣椒方法有很多种，在我们湖南乡下一般都是加盐放到土陶坛里腌制，等上一个月，辣椒就能变得金黄透亮，坛香味十足。

小时候，每到夏天，家家户户都会腌制几大坛酸辣椒，从夏天腌到秋天。大人去田间地头做农活辛苦时就喝粥吃酸辣椒，有时也会配上馒头，一口辣椒，一口馒头，越吃越想吃，越辣越舒服，只有尝过的人才能体会到这种酸与辣从脚底直冲头顶的过瘾。

之前，我和大家分享了将新鲜辣椒放入玻璃坛子（塑料瓶）用啤酒腌制3天的“偷懒”做法，制作过程虽简单，但它是“洗澡（短期）泡菜”，不适合长时间储存，需在一星期内吃完。只有用传统土陶坛加盐腌制的酸辣椒，才会放一年都不坏，而且越放越香。

干腌酸辣椒

【材料】

- 辣椒10斤

- 盐1包

【步骤】

1、今年辣椒长势良好，辣椒多到根本吃不完，正好用来做酸辣椒。辣椒摘回来，用剪刀剪掉2/3的辣椒蒂，其余1/3辣椒蒂保留（切记不要全部剪除，不然后期腌制容易坏掉）

*腌制酸辣椒的时候，最好选择那些长得比较饱满的辣椒，如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，腌制出来会比较爽脆，关键是还很辣。另外，如果想用红辣椒腌酸辣椒，就一定要尽快吃掉，红辣椒腌久了就会坏

2、用流水将去掉蒂的辣椒洗净，然后阴干水分

*我奶奶说，如果想让辣椒充分入味，可以在晒之前用牙签在辣椒上戳几个小洞

3、按照一层辣椒一层盐，将辣椒放入无水无油的土陶坛里，用保鲜膜密封，最后在坛盖处注入清水（盐水）封坛，等腌制15天后翻坛

4、15天到，翻坛。将坛子底下的辣椒翻到上面来加盐充分腌制，然后再等待1个月

5、用老方子腌的酸辣椒根根酸辣脆爽，放一年都不坏。秋冬季节，老一辈人喜欢用它炒肉吃，超级下饭，越吃越过瘾

小贴士：

①坏辣椒一定要挑出来

②有的地方腌酸辣椒会加水，盐，醋和白酒，有些地方会直接用淘米水腌制，不同地方有不同做法，大家可以多尝试

③腌制酸辣椒的全程应无水无油，土陶坛也要完全密封好，不然会坏掉

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