没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。除夕年夜饭，少不了开胃的小咸菜，教你8种家常小咸菜的腌制做法，快快收藏吧！

腌黄瓜辣椒

食材

黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g.

生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒

1：黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟

2：锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀

3：放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味

五香黄豆小咸菜

食材：

黄豆，芹菜，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量

做法：

1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。

2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。

3、芹菜洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹菜颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。

4、芹菜不可以焯水太久，太软就不好吃了，捞出过冷水

你可以提前晾一盆开水，北方现在应该很快就凉了。

5、芹菜和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸菜冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏，盐可以多放一些具体看个人口味。不需要放油，清爽好吃，黄豆五香味芹菜脆脆的。

爽口小咸菜

食材：白萝卜，胡萝卜，泡椒，姜片和小米辣，盐，糖，醋，白开水

步骤：

1：白萝卜削皮和胡萝卜洗净，切成长条，放盐腌制一个小时，倒掉多余的水分，用清水洗干净，沥干水分。

2：盆中放入姜片、小米辣和泡椒，加入适量的盐、糖和白醋，最后加入白开水，搅拌均匀。

3：把萝卜条放入调好的泡椒水中，搅拌均匀，然后倒入密封罐里面，保存两天以上就可以了，放冰箱冷藏口味更佳。

腌萝卜条小咸菜

准备食材

白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。

做法与步骤

1：萝卜切成条➕1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分

2：2勺辣椒面➕2勺蒜末➕3勺芝麻淋入热油➕3大勺醋➕3大勺生抽➕1勺盐1勺鸡精➕1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。

韩式萝卜泡菜

准备食材

白萝卜1个，苹果半个，洋葱半个，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，鱼露1大勺，韭菜5棵，虾酱1勺，辣椒面20克，韩式辣酱1大勺，盐适量。

做法与步骤

1：萝卜洗干净切丁，加盐腌制出水。

2：糯米面加少许水，小火煮至粘稠。

3：半个萝卜➕姜片加蒜瓣打成泥。

4：洋葱切碎，韭菜切段，把萝卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小时以上就可以吃了。

农家风味脆腌萝卜

准备食材

白萝卜，蒜片，小米椒，盐，糖，酱油，醋。

做法与步骤

1：白萝卜切薄片，加1大勺盐1大勺白糖腌制出水，水倒掉，然后把萝卜片攥干。

2：萝卜片➕100克味极鲜酱油➕60克醋➕小米椒蒜片泡椒腌制一晚上就可以吃了！

酸豆角

准备食材:

新鲜豆角500g，红辣椒5个，生姜一块，花椒10颗，泡椒水两勺，食用盐适量。

做法:

1：豆角，辣椒，生姜洗净，沥干水分。

2：豆角切小段，辣椒切圈，生姜切丁，花椒用开水浸泡，大概两勺开水，水凉后放两勺泡椒水。

3：豆角，辣椒，生姜放入一个大碗中，放盐，倒入准备好的花椒水。

4：拌匀装入玻璃瓶中（玻璃瓶需要用开水烫过消毒），盖上瓶盖，再用保鲜膜密封。

三天后，酸豆角已经变黄腌好，吃一口，酸辣开胃

老式腌莴笋

准备食材

莴笋1根，蒜片，小米椒，八角，花椒，味极鲜酱油，醋，盐，白糖。

做法与步骤

1：莴笋去皮切成条，加2大勺盐腌制下来的水。

2：1个八角➕1小把花椒炒出香味➕半碗味极鲜酱油➕半碗醋➕3大勺白糖煮开。

3：莴笋攥干水分➕凉透的汤汁➕蒜片小米椒腌制2小时以上即可。

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