四川酸菜腌制方法视频:篱下滋味‖四川坛子泡菜的正宗做法 不用加醋不用1滴油
1 2023-12-25
四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜。
最传统正宗的做法当属坛子泡菜了,把喜欢吃的蔬菜全部放在坛子里,腌上一阵马上酸味袭来,就会忍不住口水流下来了。这个泡菜一年四季都可以做,平常吃饭要是没有它还真觉得会少点什么的啊,味道真是棒。今天教大家一个快速的方法,让大家不用等就可以吃到美味的泡菜。
四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。
四川坛子泡菜
原料:
1、别好一个坛子是最好的,现在市场上就有卖的,密封程度一定要好的;
2、制作盐水:
将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。(喜欢稍带甜味的可以放点冰糖)
3、鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔;
4、新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干
5、嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干;
6、袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
7、红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
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