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又到了积酸菜的季节，今天，吱嘎教大家简易自制酸菜的方法，学会这个方法，一年四季无论何时何地，都能吃上一口干净又地道的酸菜。

视频

TIP1：酸菜一定要放置10天以上。否则会产生亚硝酸盐，对身体有危害。

TIP2：酸菜腌制时，会发酵产生气体，取出酸菜时，一定要先将瓶子扎个一小口，将气体放出后，再拧开瓶盖。

很多在外读书或工作的人都不乏这样的经历，某一时刻无比想念家乡的某种独特风味，走遍大街小巷寻觅那股熟悉的味道，却无果而终。

对于东北人来说，最求而不得的，是那一口家乡的酸菜。

酸菜是东北民俗中一个不可或缺的符号，特定的食物总能唤起人们对家乡的记忆和依恋。

东北人过冬，老老实实积一缸酸菜，过去是生活的必须，现在是情感的必须。

发酵腌制，是先民保存蔬菜的一种传统手段，早在先秦时期就已出现，当时称为“菹”。但是，现代意义上的酸菜的出现，应该只是清朝以后的事。

关于酸菜的制作，清代文人徐宗亮在《黑龙江纪略》里有这样的描述：“至秋末则惟黄芽白一种, 土人以盐水浸之, 贮翁中留供冬春之需, 谓之酸菜, 调羹颇佳。”

无论过去还是现在，东北人的家里一般都有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是积酸菜时用来压酸菜的大石头。

而现在，酸菜缸与大石头离我们生活越来越远，来历不明的酸菜越来越多，我们应该如何坚守这一道东北灵魂菜。

不用大缸和石头，利用身边简易常见的工具，就能腌制出地道的东北酸菜，秘籍都在开篇的视频里，学着做一次，慰藉你的胃和心吧！

吱嘎说：

东北人的胃里

永远藏着一只叫“酸菜”的馋虫

- THE END -

你今天吃酸菜了吗？

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