酸菜鱼在日常的生活中其实是非常的常见的家常菜的，尤其是像小仙女俺这样的正宗的贵州人，酸菜鱼尤其常见的而且是真正红酸汤的酸汤鱼，味道和颜色都是非常的正宗的哇。

而且现在酸菜鱼并不是只有南方人爱吃了，北方的同胞们也表示非常的对味的。而且现在的也越来越喜欢吃，都已经把价格吃上去了，现在的市场价格出来已经达到了平均的40以上了，对于我这样常吃的人来说是昂贵的了，所以今天的这一篇文对自己也是很有益的，尤其是自己一个人住的又不爱出门“单身狗”们可以说是一项福利的了。下面咱们来给大家安利一下家常的酸菜鱼的做法：

首先需要准备的材料有：鱼、酸菜、油、盐、葱姜、干辣椒、花椒、淀粉、蛋清和胡椒粉。接下来是步骤：将鱼的外鳞去掉，把内脏都清洗出来洗干净，然后把鱼肉片下一片片的，很薄的那种。然后将这些鱼肉片放一点盐搓一下去腥味，过水洗掉等到肉变成白色了就把它捞出来，沥干水分后分别加入一匙盐巴和胡椒粉，三勺淀粉半个蛋清，把鱼抓一抓面粉和鱼肉从分的融合一起，腌制二十分钟以上。

接着是把鱼头、鱼骨一起放进清水里面冲洗血水和污渍，然后洗好酸菜切成一条条的形状，进水里面焯一下，炒个一分钟后注水没过食材。（温馨提示：记得一次性注水，这样子的味道才能更好的锁住味道）加一勺盐调味然后用中火烧个20分钟，然后把鱼头、鱼骨和酸菜捞到另一个碗里放着。这边的汤不要倒掉，直接把汤用大火烧开，把刚才腌制的鱼片放进去煮。

再来是等鱼片煮到浮起的时候就捞到放鱼头和鱼骨的碗里面，这时候你就要准备另外一样东西了。再来个锅倒油进去，在没开火之前放进红辣椒和花椒，然后小火炒香了，在它们还没变色之前就要捞出来，动作一定要迅速，快准狠！整个锅的油和调料直接淋进鱼肉的碗里面，光听声音就是一份香到不行的菜啊！

其实很多的家常菜我们看似很复杂，觉得是一道大菜。其实不然，这也可能就是一份我们平时下餐馆的家常菜而已。所以，不要懒哟，只要动手去开始你也是可以成为一名大厨的。

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