楼房腌酸菜，做到这几点，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃。今天，上个月腌好的酸菜终于可以吃了，正宗的金黄色，看着就垂涎欲滴，迅速的动手做了猪肉酸菜炖粉条，放了两个大辣椒，酸辣爽口，热呼呼的，全家人都吃冒汗了。整整做了一大锅，菜、肉、汤全秒，那口感不是外卖的酸菜能比得上的。给亲们先展示一下小编已经腌好的酸菜和今天做的猪肉酸菜炖粉条（猪肉酸菜炖粉条的好吃做法，亲们关注小编后，点击小编头像便可从文章列表中找到）。

自己腌制的酸菜是正宗的金黄色，颜色正，酸味也特别的正，用自制的酸菜做的菜好吃到无法形容。酸菜炖肉、酸菜馅饺子，都是爱吃酸菜的亲最喜欢吃的，但正宗的酸菜才能做出更好的美味。腌酸菜整个冬天里随时都可以做，喜欢酸菜的亲，赶紧动手腌起来，能吃上一冬天。小编家住楼房，用不了大缸，用的是腌菜玻璃瓶。楼房里腌酸菜，由于室温比较高，所以不能完全按照农村老家用大缸腌酸菜的方法。今天小编就教亲们如何楼房腌酸菜，按照小编的做法腌酸菜，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃。

楼房腌酸菜第一步：晒菜，白菜不用洗

白菜不用洗，剥去外面的老叶子和脏叶子，砍掉白菜根部，将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天，将白菜晒蔫。

楼房腌酸菜第二步：腌菜，腌菜的器具要保证干净无菌

1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二，如果亲的腌菜器具的口比较小，半棵放不进去，就要将白菜一切为四。

2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中，腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜，放入器具的时候动作要轻，勿伤到菜叶，避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。

3、准备一个苹果或梨，对，你没有看错，是水果，有的亲可能会问，不是做泡菜才用到苹果和梨吗，这样腌岂不成了泡菜，如果有这样的想法，是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度，二是为了腌菜的口感更好，并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了，加了苹果或梨，酸菜岂不是甜了，那么小编说，我们炒菜中加入糖为什么菜不甜，反而菜更好吃，尤其烧肉的时候，因为本身糖就是一种特殊的调料，用它是为了菜的口感更好，这些甜的东西的参与，少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感，这样腌制出来的酸菜，口感更好，这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜，做到这几点，不坏不烂，比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。

将苹果或梨清洗干净，去核切薄片，放到瓶子底部中间，因为放在上面加了水会浮起来，苹果或梨一浮起，接触到空气就会氧化，起不到作用了，反而会坏掉，所以必须保证在水里面，用白菜压在瓶壁上或者放在底部用白菜压起来都可以，苹果或梨的切片一定不能放在最上面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点。

4、将白菜塞满腌菜瓶子，最上面撒一层盐，以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说，那岂不成了咸菜了吗，小编想说，这些盐连水都不会咸，那么菜会咸到吗，这点少量的盐，只起到抑制细菌滋生的效果。

不要为了多腌些白菜，生硬的往里挤菜，绝对不能伤了白菜叶子。宁愿少腌点，腌好了还可以再腌，每次腌好了，可以将酸菜拿出控干水份装保鲜袋放冰箱冷藏，将玻璃瓶腾出来再腌酸菜，这样酸菜就能不断顿了。一个冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上两三次。

5、撒完盐后加水把白菜末过，也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多，小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心，直接加凉水也不是不可。自来水不比井水，农村老家用井水腌酸菜是最好的，但住楼房没有井水可用。

倒满水的酸菜过几天由于发酵的作用，菜会上浮到水面上，上浮到水面上的菜没有水盖住容易生菌，为了避免这个问题的发生，腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上，让菜叶一直保持在水下面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点。如果用的是有盖子的玻璃瓶腌的，没有石头可以用家里的小口径碗扣住，盖上盖子就把菜抵到水里了。腌制器具要有盖子盖住，避免脏物掉落，盖子不能拧得太紧，稍盖住即可。

腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点。

酸菜腌制20天以后就可以吃了，一个月以后吃口感更佳。住楼房腌酸菜就这么简单，亲赶紧动手腌起来吧。

住楼房腌酸菜不坏不烂小贴士：

1、腌酸菜的器具一定要干净无水无油无菌，切菜的刀也要干净无污无油，总之白菜接触的地方一定要干净无污无油，这是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。

2、腌酸菜时，如果不小心伤到了菜叶，就把伤了的菜叶剥掉，这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。

3、腌酸菜中加苹果或梨，一是为了加快发酵速度，二是为了增加酸菜更好的口感。苹果或梨的切片一定不能放在最上面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点。

4、腌酸菜加入盐，起到抑制细菌滋生的效果，这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。

5、腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上，让菜叶一直保持在水下面，这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点。

6、腌酸菜必须放在阴凉地方，冬天家里暖气比较热的，找个凉快的角落放置，太热酸菜会坏掉，地暖的，找无地暖管的地方放置，如阳台角落，若阳台光线太强，用纸箱板挡一下，勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点。

7、整个冬天都可以腌酸菜，如果吃得快，可以腌上两三次。每次腌好了，可以将酸菜拿出控干水份装保鲜袋放冰箱冷藏，将玻璃瓶腾出来再腌酸菜，这样酸菜就能不断顿了。

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