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酸菜鱼

【食材】

花鲢2斤、酸菜200g、青红泡椒30g、胡椒粉3g、野山椒20g、鸡蛋1个、淀粉25g、老姜8g、料酒30g、大蒜3瓣、粉丝50g、猪油10g、盐、花椒粒2g、葱3根、香菜1根

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：酸菜最好选择四川产的酸菜更道地、更正宗

2.将花鲢鱼头、鱼骨、鱼片分离，然后用清水反复冲洗掉所有血污

叨叨叨：酸菜鱼中的鱼片不能太厚也不能太薄，太厚不易入味；太薄易煮散，半公分左右即可

3.将鱼用料酒、胡椒粉、盐、淀粉、蛋清码味上浆

叨叨叨：蛋清和淀粉能使鱼肉口感更加细腻；鸡蛋只用蛋清不要蛋黄

4.将酸菜用清水冲洗一下，斜刀切成宽0.5厘米的条

叨叨叨：酸菜中含有一定的亚硝酸盐，用流水可以冲洗走一部分

5.将野山椒和青红泡椒切碎待用

6.葱、香菜、大蒜、老姜切碎

7.锅内倒猪油和植物油混合烧热后，下姜米、大蒜爆香锅

8.然后将酸菜放入锅中炒干水分

叨叨叨：炒酸菜时最好使用猪油和植物油的混合油，混合的油让汤变得更加醇厚

10.待酸菜水分完全炒干后倒入清水烧开

11.待水烧开后下鱼头和鱼骨加花椒粒熬汤

叨叨叨：鱼头和鱼骨煮至的时间比较长，同时鱼的鲜美会渗透进汤里面，让汤变得更加鲜美

12.另起一口锅倒入清水煮沸后，将腌制的鱼片滑入沸水中煮熟

13.将浸泡好的粉丝放入酸菜汤中煮熟

14.将煮熟的鱼片捞出放入碗底

15.将煮熟的汤快速倒入煮熟的鱼片上

16.锅内倒混合油烧热，下蒜米、姜米炒香，临出锅前下葱花炒香

17.将炒香的姜蒜汁快速淋在遇上，撒香菜末即可食用

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