很多人都非常喜欢吃酸菜，比如老坛酸菜面的酸菜，酸菜鱼的酸菜，这些酸菜都属于老坛酸菜，因为老坛酸菜吃起来酸脆爽口，也是最好吃的酸菜一种，今天我们将请四川的王师傅教给大家最正宗的四川老坛酸菜的配方，而且教大家正宗做法（做法已经有62年历史，传了3代人），今天就毫无保留的教给大家，保证大家做的每一颗都酸脆爽口。

配方：清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

做法：

1.先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2.锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3.把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4.盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

注意事项：

1.芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3.做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4.做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

5.以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。

这就是王师傅一直使用的腌制方法，每年都会做上千坛，保证一年四季都可以供应市场，今天就教给大家做了，也希望大家都能做出正宗的老坛酸菜食用。

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