华 隆 酸 菜

酸了个世界

2022年3·15晚会深度曝光了华容芥菜土坑腌制方式存在的问题，不可否认，这些问题真实存在，并对消费者的食品安全产生威胁。但是，土坑腌制是如何演变而来的呢？

这要从一个小坛子说起。

这些年，“老坛酸菜牛肉面”的广告词家喻户晓，让“老坛＋酸菜”成为了一组固定搭配。至于广告中呈现的酸菜是否是用坛子腌制的，华隆酸菜作为一家年轻品牌不得而知，并且华隆酸菜所用的酸菜原料并非老坛腌制，也不是土坑腌制。

非商品酸菜的老坛酸菜

据《华容芥菜报告》介绍，很早以前华容人民确实是用坛子将芥菜腌制成酸菜，但到了20世纪90年代，芥菜产业规模逐渐增大，在经济发展中的地位不断上升，坛子的需求量快速增加，芥菜运输成本也显著提升。一个芥菜种植大户思来想去，从“生产队挖土窑腌制红花籽”的历史经验中产生灵感，从此“挖土坑”腌制“酸菜”的方式兴起，并随着产业规模的增加而演变成为主流腌制方式。

随着时代的发展，土坑腌制方式的弊端逐渐显现，但需要改进的意识尚未萌发，以至于在2022年3·15晚会中被深度曝光。被曝光后，土坑腌制迅速被取缔，政府部门主导兴建了30万立方米标准化腌制池，全面实现商品酸菜标准化腌制。

华隆酸菜厂区内的腌制池

预计此轮秋种春收后启用

华隆酸菜所选用的酸菜，皆出自由政府主导、完成革新的标准化腌制池，并严格甄选优质部分，以保障产品绿色健康、酸爽可口。

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文编|湖南华隆综合办

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