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大家好，我是夏妈，今天我们来做无水酸菜自然发酵，做法简便快捷，脆爽好吃。首先挑选这种磁石的大白菜，绿叶剥掉，放一旁备用。再对半切开，切成细丝。大白菜不需要清洗，避免沾水容易坏。 放到干净的大盆里面，加入食用盐，搅拌均匀。我这里是十五斤的白菜，用了五十克的盐， 抓到变软，腌制十五分钟，像这样子有些脱水就可以了。再准备干净无水无油的玻璃罐，放进去压紧， 上面留一些发酵，空间不要太满。再把之前剥下来的绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧 面，漂浮坏菜，再盖上盖子，自然发酵七到二十五天。七天的时间已经可以变酸，但是最佳使用时间是二十五天以后。拿开绿叶，下面就是腌制好的金灿灿的酸菜丝，又酸又脆又开胃，吃多少拿多少。 一份合格的酸菜卤水是这种乳白色的粘稠拉丝，下次还可以接着用。把绿叶覆盖好，用重物压着，方便储存。酸菜。吃的时候我们再来清洗，这个真的很酸，多清洗几遍，再把水分挤干来炖一个大骨头， 放进去以后翻炒均匀，加入食用盐，酱油，五香粉，再次翻拌均匀，加入开水炖煮三十分钟。 最后加入红薯粉条。冬天就适合吃这种热气腾腾的大炖菜，超级过瘾。如果喜欢的话呢，就收藏起来试一下吧，我先开吃啦，下期再见。

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