正宗四川酸菜鱼的简单家庭做法怎么做好吃

我是地地道道的四川妹子，酸菜鱼是我从小吃到大的四川家常菜，今天就说说正宗四川酸菜鱼的简单家庭做法，虽然做法上比饭店里简单多了，但绝对是正宗四川风味的酸菜鱼。

原料：

草鱼1条，泡酸菜1碗，泡椒20个。

辅料：

花椒粒1小把，生姜1块，豆瓣酱、香油、淀粉、盐各适量，黑胡椒粉少许，生抽少许。

做法步骤：

1、草鱼杀好治净后剁去鱼头，然后在挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，再从鱼头位置抽出腥筋。

2、把鱼嘴里面的牙齿去掉，再把鱼头上的鱼肉片下来，剩下的鱼骨斩块。

3、鱼身上的鱼肉顺着纹路片成鱼片，和鱼头部分的鱼片放在一起。剩下的鱼骨也斩成块状，和鱼头部分的鱼骨放在一起。

4、在鱼骨里放盐、生抽和少许黑胡椒粉抓匀，鱼片加盐、香油、生抽、淀粉和少许黑胡椒粉抓匀，然后把鱼骨和鱼片都腌制15分钟以上。

5、利用腌制时间把泡酸菜切碎，泡椒切段，豆瓣酱剁细。

6、起锅下油，把剁好的豆瓣酱下锅炒香，再加入泡酸菜翻炒出香味，加适量水大火烧开后下入鱼骨，煮10分钟让鱼骨充分入味。

7、煮好的鱼骨和酸菜捞入容器中待用，锅里剩下的汤汁再次烧开，下入腌好的鱼片轻轻拨散开，煮1到2分钟，看到鱼片浮上来就说明煮熟了。

8、鱼片煮好后连汤一起倒入放鱼骨的容器里，待用。

9、另起锅倒入适量菜籽油烧到泡沫消失，下入泡椒和花椒粒爆出香味，趁热淋入容器里，香飘四溢的酸菜鱼就完成了。

补充说明：

1、处理草鱼的时候一定要把内脏和鱼鳃清理干净，鱼腹内的那层黑膜更要处理干净，再把草鱼的腥筋和牙齿去掉，这样处理好的草鱼不加料酒也没有腥味。

2、很多人认为只有鲤鱼才需要抽腥筋，其实很多鱼类都有腥筋，只是鲤鱼的腥筋腥味最重，不抽不可，而其它鱼类的腥筋没有那么腥，可抽可不抽，但还是抽掉比较好。

3、正宗四川泡酸菜和泡椒的味道都很重，所以在使用之前要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出的酸菜鱼才好吃，而且鱼汤也很好喝，不会太酸或太咸。

4、给鱼片上浆的淀粉最好选用红薯淀粉，用这种淀粉上浆的鱼片不容易散开，而且更加嫩滑。

5、最后淋入的热油最好是菜籽油，因为菜籽油做出来会更香，实在找不到菜籽油的就用其它食用油吧。

6、泡菜是不是正宗是决定酸菜鱼品质的关键，所以制作这道菜一定要用正宗的四川泡酸菜和泡椒

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