做酸菜鱼，掌握这几个技巧，鱼片鲜嫩不腥不散碎，味道不比饭店差

食材：酸菜、干辣椒、葱、姜、大蒜、鱼、蛋清、食盐、料酒、淀粉、

做法：步骤一：酸菜放入清水中浸泡一会，捞出挤掉水分，切成块。

步骤二：干辣椒切成小段，葱切段，姜去皮切片，大蒜剥皮切蒜片。

步骤三：鲤鱼去掉内脏、腹部内的黑色膜、鱼鳞还有鱼牙，放入清水中洗干净。

步骤四：把鱼身两面的肉切下来，然后片成薄一些的鱼片，鱼头对半切开，鱼骨剁成块。

步骤五：鱼片放入清水中浸泡一会，鱼骨和鱼头也放入清水中浸泡一会，去掉血水，最后全部捞出沥干水分。

步骤六：把鱼片放在大碗中，倒入蛋清、食盐、料酒、淀粉，抓匀腌制一会。

步骤七：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味，然后倒入酸菜，翻炒出香味。

步骤八：继续倒入适量热水，大火烧开，放入鱼头以及鱼骨，撒入适量食盐，就像煮5-8分钟，然后捞出酸菜、鱼头和鱼骨，放入准备好的大碗中。

步骤九：把锅内的汤再次烧开，倒入腌制好的鱼片，轻轻推散，一直煮到鱼片变色，差不多1分钟左右，然后把鱼片和汤倒在之前的酸菜和鱼骨上面。

步骤十：另起锅热油，油熟后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，然后把热油以及干辣椒、花椒，全部浇在鱼片汤上面，即可食用。

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