这两天湖南天气突然转凉，家人一日三餐都要吃肉。鸡鸭猪肉都离不开肉。肉吃多了总觉得油腻，就像我在家腌了一大缸酸辣椒一样。酸辣椒酸脆，剁碎炒鸡蛋，炒肉，炒鸡杂。炒出来的味道又酸又辣，和肉绝配，开胃又无聊。

泡椒的腌制方法有很多。在湖南农村，一般都是在陶罐里加盐腌制。一个月后，辣椒会变得金黄透亮，坛坛罐罐香气四溢。

小时候，每到夏天，家家都会腌制几坛酸辣椒，从夏天一直到秋天。大人下地干农活，喝粥吃酸辣椒，有时还配馒头，一口辣椒，一口馒头。他们越吃越想吃，越吃越辣，越吃越舒服。只有尝过的人，才能体会这种从脚底到头顶的酸辣快感。

之前和大家分享过把新鲜辣椒放在玻璃罐(塑料瓶)里，用啤酒腌制3天的“懒”做法。虽然制作工艺简单，但这是“泡制(短期)泡菜”，不适合长期保存，需要在一周内食用。只有传统陶罐腌制的泡椒，放一年也不会坏，而且越放越香。

干腌辣椒

[材料]

-胡椒10斤

-1包盐

[步骤]

1.今年辣椒长势良好。辣椒太多了，根本吃不完。它们只是用来做酸辣椒的。摘下来的辣椒，用剪刀剪掉2/3的辣椒梗，保留剩下的1/3的辣椒梗(切记不要全部剪掉，不然后期腌制容易损伤)。

*腌制酸辣椒时，最好选择那些饱满的辣椒。如果你喜欢吃辣，就选择那些即将变红，但还没有变红的辣椒。这种辣椒又厚又脆，腌制起来会很脆。关键是还很辣。另外，如果要用红辣椒腌制酸辣椒，一定要尽早食用，因为红辣椒腌制久了会变质。

2.用流水洗净带蒂的辣椒，然后在阴凉处晾干。

*我奶奶说，如果你想让辣椒完全入味，可以在晾干之前用牙签在上面戳几个小洞。

3、按照一层花椒一层盐的比例，将花椒放入无水无油的陶罐中，用保鲜膜密封，最后在罐盖中注入水(盐水)密封罐口，腌制15天后翻面。

4，15天，转神坛。把坛子下面的辣椒转到上面，加盐充分腌制，再等一个月。

5.用老配方腌制的酸辣椒根又辣又酸又脆，一年也不坏。秋冬季节，老一辈人喜欢用它来炒肉，超级好吃，越吃越过瘾。

小贴士:

坏辣椒一定要挑出来。

②泡椒有的地方会用水、盐、醋、白酒腌制，有的地方直接用淘米水腌制。不同的地方有不同的方法，可以多尝试。

③酸椒腌制全程要无水无油，砂锅要完全密封，否则会坏掉。

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