我身边的朋友都知道我热衷于学习各种极简又健康的食物，这种热爱与实践简直是深入我骨髓了。

上个月去拜访朋友，她的江西婆婆做了一道好吃的酸菜（上图），酸菜的味道很正，是我敏感的味蕾喜欢的健康感觉，于是我向她请教方法，而这个做法的简单程度让一向极简的我也很意外！

泡菜做法：取包菜或大白菜最外层通常会被扔掉的带青色的叶子，洗干净稍晾干水，放入一个容器，倒入大约七八十度开水（水烧开了晾一会儿还烫手的感觉），浸泡住叶子（如果叶子飘起来用个小碟子什么的压住），等待几天就好了。

太简单了！我不确定地问阿姨，“不用加盐吗？“印象中腌制菜都是需要盐的，或者做酵素也需要放红糖。

叔叔忙补充道，“你放了盐它就不酸了！“

“哦，可能不放盐它才能发酵得更好吧？“

阿姨笑了笑，“我不知道啊！我们一直就是这么做的。“

很多传统的做法，都是利用植物里面天然的酵素和时间自然形成，以前并没有像现在这么多化学剂，唯一需要的就是口口相传下来的方法和正确的湿度温度。去年我回老家的时候，每顿饭都要吃妈妈做的纳豆，我问妈妈怎么做的，她说黄豆煮好放着自然就形成了。妈妈每年自己种了黑豆，会在农历二月或十月最适合发酵的季节给我做豆豉，还有过年前做的豆腐乳，都是除了盐也不用放其他东西的，这些自然发酵的食物，有很多益生菌，帮助我们的身体消化食物。突然想起小时候我最爱吃的酸黄瓜，都是把吃剩的那一头扔进装淘米水的大缸里，过一段时间就变成酸黄瓜了。

我回家烧了一壶开水，家里刚好有颗包菜，剥了最外面的四片大叶子用个有盖的不锈钢罐子加开水泡起来，过了一周打开闻到酸味能吃了，再过了两天发现剩下的两片已经能酸掉牙了！本来想着把泡菜水倒掉，看着那罐充满乳酸的酸水发出怡人的开胃的味道，我又放了半根连皮白萝卜条下去，楼下阳山特产店买的带泥萝卜，连着一点儿平时会被扔掉的绿色萝卜缨，这可是补钾好物！这一次，我发现三天就能酸掉牙了！赶紧捞出来另外装着。天然植物皆可泡，泡黄瓜、泡豆角、扁豆、泡胡萝卜、辣椒……都是可以的。

下半年我还自创了一个辣椒酱，其实是辣椒圈。暑假从老家带来很多妈妈种的红椒，过了两个星期还吃不完，眼看就要不新鲜了，我把辣椒全切成辣椒圈，就像我们在广东冬天打边炉的那种，装进玻璃盒，倒入酱油淹没辣椒，辣椒过一会儿就被酱油里的盐腌蔫了变少了，泡了两天之后竟然变得很好吃。后来我再做的时候还加入了姜末、蒜末和豆豉更完整了。我家吃得不太辣，都是微辣的青椒或红椒，喜欢辣的可以加小米椒。湖南的朋友说我在广东而且吃得清淡，猜测我应该不吃辣，我总是解释，我能吃微辣的，微辣的辣椒含丰富的维生素C，促进循环和吸收，天然的植物适量都是有益身体健康的，但是太辣就会过度刺激肠胃了。我的身体不能接受的并不是辣味，而是过多的油、盐、味精鸡精等化学添加剂。事实上，我的厨房有很多天然的调味料和香料，包括自己一样一样配制磨成的咖喱粉。超市配好的方便咖喱块通常都有很多添加剂。事实上，但凡需要长时间保存的食物都需要添加或多或少的化学添加剂，所以我也是越来越少光顾超市。

泡菜和辣椒，我不像朋友家和花肉炒一大盘，我只是每天放一点在菜里面调味。比如做红薯粉的时候，切一些自己泡的酸菜放进去，最后加一大勺自己腌的酱油豆豉辣椒圈，加上熟芝麻、花生碎，一盘非常不正宗不地道的酸辣粉就做成啦！适合孩子吃的健康版味道，这样的吃法既不牺牲味觉，也能让我们的身体洁净，不容易生病。这就是为什么朋友们来我家吃饭常说食材做法都很简单，但是吃着却朴实满足而舒服。并不是我做得好吃，而是好的食材天然的味道。

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昨天去体检，医生说现在各种食品里的化学添加剂层出不穷，很多人年纪轻轻就全身长包，结节或囊肿等。大环境确实也堪忧，我们只能做自己能做的，日常生活中尽可能减少对环境的破坏，吃天然的食物，养成看配料表的习惯。阿博都.巴哈早在100多年前说：“无论何时，技术精湛的医生都应研究用食物疗法来治病，并应制定简单的食谱，不要让人们沉溺于贪图口福的生活，那么，各种各样的慢性病就肯定能减少，全人类的总体健康水平也将大大提高。这一天注定要到来。同样，人们的性格、行为和礼仪也将全面改观。”

这并不是说我们只能吃那些看起来毫无胃口的“清淡”食物，阿博都.巴哈还说：“当身体的构成成分处于平衡状态时，美味可口的东西无疑都会有益于健康。看看动物是怎样在原野上吃草的吧。那里长有成千上万种草，看看它是怎样用嗅觉闻到植物的气味、用味觉尝出它们的味道，然后，它吃掉感觉舒适的草而从中获益……” 如果我们在忙碌的生活中一直依赖于APP促销影响大脑决定吃什么，我们太久没有去菜市场看一看摸一摸那些有生命力的食材，我们会逐渐失去这种本能，并且对环境的恶化麻木不仁。对我来说，记着每周有一次能去菜市场走走，以及每一次看到菜地的亲近感，接近大自然，那是最有效的疗愈。

真心祈愿技术精湛的医生用食疗治病的那一天早日到来，人类身体和心灵健康，免于病痛！

Liya丽亚

小草小树的妈妈

灵性美德教育实践者

英国志奋领奖学金学者

英国东英吉利亚大学教育与发展硕士

国际相互咨询团体广州地区资格老师

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