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没胃口的时候吃什么呢？自然是泡菜！光是看着就已经胃口大开了。

做泡菜的方子各地不同，菜菜干脆就来一场大杂烩吧，广东、四川... ...连韩国的都有呢！

纯属小白美食，毫无技巧。就算第一次做，也绝对不会失手

广东泡菜（2-4小时）

食材：白萝卜半个，红萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个，姜5片，大蒜5瓣，白糖100g，白醋50g，盐少许，小尖椒6个，香叶4片

做法：

1）锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉烧开转中火熬5分钟，关火放置备用

2）白萝卜洗净后去皮切成粗条，放入少许盐抓匀淹制；胡萝卜和黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，全部抓匀淹制5分钟左右之后，再用清水冲洗一下，捞起沥水份干

3）将大蒜切片；姜切成丝加入萝卜中；柠檬洗净切片，用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀

4）把熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可

四川泡菜（8-10天）

食材：心里美萝卜150g，莴笋150g，樱桃萝卜100g，胡萝卜80g，红辣椒40g，芹菜100g，生姜15g，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2g，香叶1片

做法：

1）将泡菜坛清洗干净后晾干水分；把盐、花椒、八角、桂皮和香叶放入大碗中，倒入开水，待自然晾凉备用

2）将樱桃萝卜、芹菜和红辣椒洗净，心里美、胡萝卜和莴笋也分别洗净

3）樱桃萝卜大一点的对半切开；生姜切片；芹菜切段；莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条备用

4）把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，接着倒入晾凉的调料水（没过蔬菜）

5）盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天；夏天3-4天；冬天8-10天即可食用

解腻醋泡菜（1天半）

食材：黄瓜150g，白萝卜100g，胡萝卜100g，野山椒1瓶，红椒1个

做法：

1）把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒和黄瓜洗净后沥干水分，切小块；把黄瓜的瓜瓤去掉备用

2）将切好的材料装入玻璃瓶，加入野山椒（不要太满，留点空隙），再加入白糖，倒入白醋

3）用白纸封住瓶口，盖上瓶盖。夏季半天，春秋季1天，冬季1天半就可食用

快手小泡菜（2天）

食材：卷心菜200g，盐1汤匙，花椒，生姜，白糖，白酒，姜、青椒50g，红尖椒10g

做法：

1）锅里倒入清水，放入一把花椒烧开后捞出晾凉

2）将青椒和红尖椒洗净去籽后切片；卷心菜洗净后切成大块备用

3）待花椒水晾凉后调入2汤匙精盐，放入生姜，接着倒入1汤匙白糖和2汤匙白酒，再次把花椒水烧开，关火晾凉

4）煮锅里倒入清水，待水开后关火，将卷心菜和青红椒片焯水后捞出晾凉

5）把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水，盖上盖子密封，放置2天即可取出食用

地道原汁泡菜（2天）

食材：红辣椒100g，老姜2个，大蒜3瓣，水萝卜3个，小红尖椒100g，白糖，盐

做法：

1）将蔬菜放至清水中泡上10分钟，再换水清洗2遍；水萝卜和大红辣椒切为小块

2）切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。找一个玻璃瓶，洗净后装入大半瓶凉矿泉水，放入适量盐，可咸一点，加少许糖用筷子搅匀后放入滴干水份的蔬菜

3）盖上盖子泡至2天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制，但同时也要加入适量的盐

陕味泡菜（2-3天）

食材：白萝卜，辣椒100g，姜100g，大料50g，盐50g，冰糖50g，蒜

做法：

1）首先在冷水里放入适量的盐，把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

2）待水完全冷却后灌入坛子内，然后加一两高粱酒

3）接着下红椒、生姜和蒜进去，可多放些，可增加菜的味，放置2-3天就可以

韩式梨泡菜（2-3天）

食材：黄心白菜，梨，辣椒面25g，虾皮15g，韭菜苔40g，大蒜，生姜，盐25g，白糖30g

做法：

1）将大白菜洗净后用刀纵向劈成4瓣，用20克盐把白菜全部叶片抹匀后，在白菜上压重物腌渍3-4小时。中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗1遍挤去多余的水分

2）把梨去皮去核切成粒；大蒜生姜分别切末；韭菜苔切小段备用

3）先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜和生姜末拌匀，再放入韭菜苔、5克盐和糖拌匀腌制5分钟

4）将腌好的配料逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来，把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天即可食用

自制泡菜（10-15天）

食材：豇豆，娃娃菜200g，青椒250g，红椒150g，粗盐120g

做法：

1）豇豆买回来后把一些较粗的豇豆挑出来，然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方晒一下；将娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分

2）烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗1遍，然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐

3）接着倒入开水，把粗盐溶化，然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用

4）把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里，用2根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，最后把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。常温下静置10-15天即可食用

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