入冬后，天气渐凉，这时候的北方，白雪飘飘，正是制作酸菜的时候。

老北京酸菜制作简单易学：

[微风]家庭腌制酸菜，量不要多，到菜市场买来五六棵大白菜。然后把每个大白菜从中间，横着切开，把切成两半的大白菜放在阳台上晒干，一般要在冬日温和的天气里晒一周左右的时间，等外边的菜叶有点干了微卷的时候，就晒好了。

​[微风]再把晒好了的大白菜放到腌菜缸底，一个一个地码放好，倒进自来水，淹没过大白菜。腌菜缸可放在院中或阳台上。

​[微风]放进一定数量的盐。咸淡根据个人口味，决定放盐的多少。

​[微风]用非常重的大石块压住大白菜。大石块一定要重而且大。

​[微风]最后在缸的上方盖上一块木板，防止灰尘落进去。

在漫长的冬季，阳台上渐渐有了酸酸的味道，那是酸菜里的分子挥发出来的。等酸菜变了颜色，有一些肉色的转变，也不那么硬了，连叶茎也变软了，并吸着鼻子闻着酸酸的味道，估摸着什么时候就能腌好了。

一月份，酸菜就差不多好了。酸菜好没好，主要是闻味道，次是看时间。腌制时间一般是上年的11月中下旬到第二年的一、二月。

腌制过程，关键是掌握三个要诀：

1、大白菜买回来后，在整个制作过程中，不要清洗，防止在腌制前就内部变烂。

2、上面压住大白菜的石头一定要大而重。在腌制酸菜过程中，酸菜的浮力很大，会在水的作用下浮上水面，这时候酸菜就烂了，不能吃了，所以这个工序很重要，一点不能马虎。

3、腌菜的缸子上不封口，密封情况下，酸菜容易腐烂。

胃口翻倍：酸菜炒肉，加粉条，在寒冷的冬天，超级下饭

​[胡瓜]把酸菜从大缸里拿出来半棵，用清水洗净，然后切成丝，越细越好。把山芋粉条用清水泡了，把肉丝切成丝，也是越细越好，肉丝的分量和酸菜的分量一样多，而且要多一些肥肉，不然太柴了，切好后分别放在两个菜盆里备用。姜切成丝，干辣椒切成丝，大葱切丝。

​[胡瓜]锅中下油，油五分热的时候，把辣椒丝、姜丝和葱丝先下锅，煸出香味，放入肉丝，大火炒至肉丝变色，放入酸菜，继续煸炒，放入料酒、盐、酱油，煸炒一下，再加入热水，盖上锅盖，让肉丝和酸菜认真地小火炖一个小时，让它们充分地融合。

​[胡瓜]在快起锅前，将粉条倒入锅里，加入少许醋，稍加煸炒，粉丝变软而不腻的时候，就可以装盘了。

酸菜的酸入了肉的纯粹，肉的香和油则中和了酸菜的干爽。它们就是为了对方而生的。酸菜不再单调，肉也不再油腻，这绝配只可意会不可言传。

又到酸菜飘香的时候，现在大江南北，很多人都会做酸菜炖粉条了，越来越多的人爱上北方的菜。

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