大头菜酸菜的腌制方法:紫色大头菜的做法 紫色大头菜的3个做法
1 2023-12-26
腌制大头菜的做法
当你已结婚,或者有了另一半的时候,如果你提前下班,你会干吗呢?这时候如果你能够去厨房为心爱的人准备好一顿丰盛的晚餐,他肯定很感动,你们的感情肯定会得到升华。那么,现在小编就来传授大家关于腌制大头菜详细做法。
2.1212后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.2121将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
5.把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
6.斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
7.接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
9.把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
10.把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
11.接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
13.全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~
要想吃的好,食材很重要,今天小编给您介绍的腌制大头菜选择食材,一定要注意方法。如果您感兴趣,赶快回家购买食材去尝试着做一做。
大头菜咸菜的做法大全
在东北,很多人都喜欢用大头菜来腌制咸菜,吃起来清脆爽口,大头菜也叫做卷心菜,里面富含多种维生素和微量元素,适当的吃一些对身体有很好的调理作用,用大头菜做咸菜的方法也比较简单,要注意的是因为是腌制的咸菜,平时不能吃得过多。
准备大头菜一百克左右,然后准备适量的盐、葱、味精和调和油,准备适量的白糖和白醋。先把大头菜撕成小块儿,把葱切成小段儿。然后把大头菜和葱放入到一个容器里面,放入适量的细盐,搅拌均匀。再放入少量的白糖,搅拌均匀,最后再放入适量的醋。
搅拌均匀,最后再放入适量的味精。喜欢香油的可以再滴入适量的香油,这样口感会更好。这是比较简单的大头菜咸菜的做法。
为了增加口感和营养,也可以做成大头菜花花咸菜。准备适量的大头菜,准备五根西芹,准备两个尖椒,再准备一根胡萝卜,首先把再清洗干净,并且切成丝,然后控干水分备用,把西芹和尖椒还有胡萝卜都清洗干净以后,分别切成丝和切成块儿,控干水分备用。
准备一个比较大的容器,然后把大头菜、西芹、胡萝卜以及尖椒放入在容器里面,撒入适量的盐,搅拌均匀,然后把已经撒上盐的食材放入一个大的密封的容器里面,要注意的是装的时候最好要压实,这样第二天就可以吃了,因为颜色有红有绿有白,所以被称为花花咸菜。
大头菜芹菜大辣椒咸菜的腌制方法
大头菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常见的几种菜类,经常食用大头菜和芹菜对人体有一定的好处,可以起到利尿消肿的作用,而辣椒含有大量的辣椒素,可以促进人体血液循环,而大头菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很简单,可以将大头菜芹菜以及辣椒进行腌制即可。
大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗净晾干,切成合适的大小。锅里放少量油,热后放入花椒、大料。出香后,将酱油倒入油锅中,用量自己定,原则上酱油能浸到所腌材料的一半,加热到沸腾,放入少量白糖、食盐。1:2的比例,加适量白酒,倒入坛中,待凉后,加入晾干水的材料,最好在放些大蒜,鲜辣椒,姜片,味道更佳。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例,它们之间的比例应该是十比五比一,也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后,可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口,这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中,开火烧开,倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中,加热,而后把备好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中,然后把制好的料汁全部加入进去,让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次,持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材:辣椒,芹菜,大头菜
辅料:花椒,大料。
调料:白糖,食盐,白酒
步骤:
1,洗净晾干,切成合适的大小。
2,锅里放少量油,热后放入花椒、大料。出香后,将酱油倒入油锅中,用量自己定,。
3,原则上酱油能浸到所腌材料的一半,加热到沸腾,放入少量白糖、食盐。
4,,1:2的比例,加适量白酒,倒入坛中,待凉后,加入晾干水的材料,最好在放些大蒜,鲜辣椒,姜片,味道更佳。
大头菜的腌制方法
大头菜也叫圆白菜,我们在平时应该都会吃的比较多吧,特别是在北方,它的吃法也有不同,一般我们是不是都是炒着吃的呢,它的营养是很高的,含有多种维生素,对我们的身体的作用是很大的,腌制大头菜的味道也是很好的,今天我们就一起看看大头菜的腌制方法。
对于大头菜的腌制方法大家了解吗,平时吃的大头菜应该也是很多的了,那么吃过腌制的大头菜吗,这样的大头菜的做法的味道是特别好的,也不是很咸,也能够很好的开胃,当做佐食很好。
腌制大头菜
材料
大头菜,葱,姜,蒜,香菜,辣椒油
做法
1、大头菜,洗干净;
2、用手撕开,成为块;
3、加盐,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大头菜
腌渍时间:2天
材料
大头菜1颗,辣豆瓣酱2大匙,二砂糖50公克,淡酱油1大匙
做法
1.大头菜去外皮削干净,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的大头菜片,加入少许盐(份量外)拌匀,静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉,再以手揉挤大头菜,让大头菜再出水,沥干水分。
4.取一保鲜盒,将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀,放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
腌制食品怎样不易变质
食物变质,一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时,食盐的分子就穿过细胞膜,进到细胞里去了。这样一来,盐的浓度不断增加,细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去,使细菌细胞失水而干死。所以,细菌在浓盐水里,不但不易繁殖,有的还会被杀死,所以盐腌过的食品不易变质。
但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段,同时必须重视其它卫生条件,才能使食物不变质。腌制时,食品必须新鲜,食盐要干净,浓度要足够,食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前,要在低温下存放并防止污染。
盐腌,是人们保存食物最常用最方便的方法,如果将盐腌过的食物晒干,那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水,使食物组织紧密,吃起来也很好吃,其中的蛋白质并没减少,仍保持其营养价值。
大头菜的腌制方法是很多的,大家在家可以按照一些简单的方法来腌制,我们在平时都应该去吃一些大头菜,它是很有营养的,不同的吃法都有很不错的味道,特别是用猪肉和大头菜一起炖着吃,会很香,大家可以去尝试一下。
大头菜怎么做咸菜
人类的智慧是无限的,不管是对于蔬菜还是肉类来说,我们不仅能够尝到新鲜蔬菜烹制出来的美味,还能够利用大自然里霉菌的发酵来制作美味。很多腌制出来的东西味道都十分美味,而且有些腌制出来的东西还成为了地方特产。但是不同地方有不同的特色,而腌制出来的东西也是不一样的。
大家应该都知道在四川那边,很多人家家户户都会腌制咸菜,有的是腌制辣椒,有的是腌制凤爪,有的还会腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同,所以味道也是不尽相同的。大头菜也是常见的腌制食品之一,接下来就让我们看看大头菜是如何腌制的吧。
大头菜片泡菜
材料
大头菜1个,1.盐1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙
做法
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后,切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀,腌渍约1?2小时后使其软化质地脆韧,再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀,置于阴凉处腌渍待其入味即可食用,置于冷藏约可保存10天。
土坛泡菜
材料
凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
做法
1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注
上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
上面为各位介绍了两种简单的腌制办法,家里以前有人腌制食物的话,可能对于腌制大头菜比较有经验,而现在很多年轻人忙于工作,很少会有人知道大头菜会怎么腌制,所以大家可以在有空的时候做出自己喜欢的大头菜腌制品。
东北大头菜咸菜的正宗做法
在现实生活中大头菜是比较常见的一种菜类,大头菜的营养价值丰富,经常食用对人体有一定的好处,而大头菜的做法很多,腌制大头菜也是比较常见的一种做法,可以将大头菜切碎后放入食用盐和其他配料进行腌制即可食用,腌制的大头菜非常清脆爽口。
做法
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。
摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子
切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可
切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。
薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。
切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。
盆中放盐
用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。
揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入细辣椒面。
盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,
蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。
拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。
盆中加入少许醋精或白醋。
最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。
将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿
大头菜
生活中你对大头菜一定不陌生吧,但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值,以及大头菜的一些吃法,赶紧来看看吧!
大头菜又称芜菁,是芥菜的一个变种,为根用芥菜,常为腌制后食用。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,故还可温脾暖胃。
其含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
爆炒大头菜
主料:大头菜300g,油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,鸡精适量,干红辣椒适量,红尖椒适量,蒜适量,香油适量
做法
1.把食材准备好。大头菜撕成小块,干红辣椒剪成小段,红尖椒切成细丝,蒜切成片状。
2.锅里倒入油,油微热时,下入红尖椒丝和红辣椒爆香。
3.继续放入蒜片翻炒两下。
4.倒入撕碎的大头菜翻炒。
5.倒入适量生抽、醋调味。
6.最后加入适量盐。
7.淋入几滴香油提香。
8.关火加入适量鸡精。
9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐,如果一开始放会让大头菜出水。
大头菜炒西红柿
材料:大头菜400g,西红柿2个,大葱适量,豆油适量,酱油适量,五香粉适量,精盐适量,味精适量
做法
1.大头菜撕下叶,洗净、切丝。
2.西红柿切块。
3.锅里放入豆油,烧热。
4.放入切好的葱花爆锅。
5.放入大头菜和西红柿翻炒。
6.放入酱油。
7.放入五香粉。
8.放入精盐。
9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的,这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。
结语:吃完大头菜,不要忘记它的叶子也是可以食用的哦,上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处,你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法,在家中制作几款给自己的家人。
关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。
酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com
酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢,酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。
发表评论
评论列表