田地里的无公害大白菜、大青菜

胡萝卜叶也是腌菜的最好材料

腌制酸菜中，白萝卜可谓浑身都是宝，萝卜叶更是首先之中。

每到冬季在河南这个村，家家户户都开始腌制酸菜，它的原材料都是村民自己家里种的各种蔬菜，大部分以大白菜、包菜、白萝卜为主。在这里，这道酸菜成了家家户户必备的一道硬菜，当地被称为“黄菜”。小编吃过各地的腌菜，这里的腌制的是酸菜今天，在河南重渡沟村来到一户农家，恰逢这位巧媳妇正在制作腌菜，做法如此简单，一看就会，分分钟钟学会不信你试试！

腌制酸菜的材料很多，但巧媳妇今天选的是最常用的大青菜做为原材料，首先要准备腌制的大青菜洗干净，将他们切好备用，放在自家编的大竹篮里空干备用。

在农村家家户户都有大锅台，先把铁锅的水烧开，将这些菜叶依次倒入锅里，大约煮几分钟就可以，也就是我们平时说的把菜放到开水里绰一下，这样做到目的主要是除水分。

为了保障口感，在沸水中大约2分钟，不可时间过长。

将菜倒入沸水中

然后在捞出放在竹编筛子里，用力按压尽量淋出菜叶的水分。

再放入大缸中

在刚入冬时，第一次做酸菜最重要的一道原料是酸浆，就是做酸浆豆腐的原汁，这是腌制酸菜的关键，因为在河南栾川县这里豆腐都是酸浆豆腐，是这里的名优小吃，吃起来有嚼劲儿，所以这里的腌菜都是以酸菜为主。当腌制的酸菜即将吃完时可用以上方法不断在酸菜缸加白萝卜、萝卜叶、包菜、大白菜等各种喜欢吃的菜。

这块石头可谓是制作酸菜的镇宝石

据这位大姐说，说来也奇怪，这是从河边捡的石头，之前用的是白色的石头，做的酸菜味道都不是太好，而偏偏是这块青色的石头才可以让这个酸菜的味道更醇正，这块石头也可谓是腌制酸菜的镇宝石了。

每次她做完酸菜就把这块石头放在菜上边，这样做出来的酸菜味道才最正宗。

随后隔一天左右还要在缸里加上开水，保障淹没这块石头，看不见菜叶才好，再隔4~5天酸菜就做好了，吃起来酸、脆、爽。

当地用它做的美食最为有名的是“黄菜捞面条”，菜叶腌制的酸菜可以凉拌、炝炒，腌制的酸萝卜可以做火锅底料、酸菜鱼等。或者来点更简单的，一大早，一碗糁子粥配凉拌酸菜，只要放点盐拌下就可以了，尤其是注重养生的朋友们，这道菜再清淡不过了。在冬天到大美栾川，不吃上一碗“黄菜捞面”实属遗憾。

凉拌酸菜

黄菜捞面

在冬天到北国水乡重渡沟村，不吃上“稠糁饭配黄菜”更是遗憾，说着就想流口水了。

酸菜铜式老火锅

这里的冬季虽没有夏天的绿意盎然，碧翠欲滴，清凉惬意，却有冬天里银装素裹竹海，晶莹剔透的冰瀑，热情好客的乡村淳朴民风，更有乡村风铜式酸菜老火锅为你驱寒送暖。

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