我们对于一座城市最初的印象，往往来源于食物。如果说长沙是臭豆腐、北京是烤鸭、广州是早茶……那么，空气中飘着老友味，必定是广西。

广西菜多由南宁、桂林等少数民族菜组成，取料奇特，制作颇有个性。『酸爽老友鱼』、『长寿山黑豆腐』、『花蜜烤串』每一道都能让你称绝。

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包 罗 八 桂 大 地 民 间 手 艺

桂小厨——17年来专做原味广西菜，包罗八桂大地民间手艺。

它家的老友鱼、巴马黑豆腐、博白白切……不论是口味/食材/做法都有着非常浓郁的地方特色。

而这些手艺都是通过走访了广西60多个县300多个乡，才渐渐找回，随便单拎一个出来都可以作为广西的美食名片。

01

吃过这条老友鱼，才敢说了解南宁味

邕城

老友鱼

每桌必点招牌“老友鱼”，一年能卖出条。纯正的老友风味，酸、辣、咸、鲜齐备，十分带感。

■ 老友酱做浇头 ■

老友鱼地不地道，底料是关键。必须采用土法腌制的“老友酱”，搭配酸笋、番茄等作料爆炒。

与炸好的鱼（鱼可选可选清江鱼/桂花鱼）一同焖煮，出锅后再厚厚的铺上一层酱汁、酸笋、黄豆。

■ 酸辣带感■

上桌后小火慢慢加热，高温下鱼、酱相互交融，味道越来越浓，勾人的酸辣直冲鼻腔。

白嫩的鱼肉裹着酱汁入口，肉香、酱鲜。老友酱巧妙地化解鱼的土腥味，每一口酸爽都值得回味。

02

接待客人的风味名食

高峰

柠檬鸭

为了满足外地朋友的胃，本地小伙伴的请客清单中，柠檬鸭占有一席之地。这道带着果香酸辣滋味的肉食，可谓宴请大气、下饭极佳。

■ 用谷糠喂大的南宁土鸭 ■

柠檬鸭的做法、用料十分考究，主角“土鸭”从小吃谷糠长大，肉质紧实有嚼劲。鸭肉在炒制的过程中需要加入大量的酸辣椒、芥头、柠檬等酸料，去骚提鲜。

在大酸大咸的作用下，鸭肉入味非常，酸料的辣味恰到好处的挑逗着味蕾，随着咀嚼丝丝柠檬香得到释放，让人胃口大开。

03

客家一绝：博白白切

博白

白切综合拼盘

博白白切是博白的金字招牌，非常考验做菜师傅的刀工和酱汁功底。

■ 亮点在于酱汁 ■

拼盘有猪手、鹅翅两味切肉，搭配的是特调的白切酱。由酸荞头、姜丝，混合手工压榨香油与乌石酱油制成，这种酱料能让白切肉摆脱油腻，放大本身的鲜味。

夹起一块切得厚薄均匀的猪手入口，皮爽柔滑，肥糯不腻。鹅翅则是典型的"带骨肉"，咬劲十足，满口咸香味美。

04

来自巴马长寿乡的黑豆腐

巴马

石磨黑豆腐

纯手工研磨的地道功夫菜，别看它颜色黑麻麻的，吃起来既香又滑，每一口都是手工精粹。

■ 手工石磨 ■

将黄豆、黑芝麻放在有温度的石墨里细推慢磨，磨的过程中不断注入巴马山泉，这样磨出来的豆腐有着自然的清香。

■ 上桌后还在沸腾 ■

手工豆腐一定要趁热吃味道才会更明显，所以它家的豆腐标配一口不隔温的石锅，上桌后依然保持沸腾的温度，保证吃到的第一口是最佳的。

轻轻咬开豆腐能看到许多细孔，表明豆腐确实是手工磨制。豆腐足够细滑的同时附和着淡淡的黑芝麻香，清新可口。

05

南宁本地的甜蜜担当

桂花蜜

烤排骨

精选上好的排骨新鲜现烤，呈现出诱人的焦糖色。

吃时蘸上些许广西特产的桂花蜜，裹着蜜的排骨外表酥脆，内里柔韧，香甜可口。

而且据吃货亲测，烤串、柠檬鸭这类重口广西菜，配着生津止渴的碳酸饮料真是极好。

轻 松 舒 适 的 用 餐 环 境

桂小厨（万象城店）的就餐环境，质朴又不失时尚素雅，在许多小细节里体现了广西元素，包括银饰、吊灯、好山好水的灯光荧屏等。

一旁的厨房是全明档，所有操作一览无余，让食客吃进嘴里的每一口都充满安心。

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