欲做品牌，先做品类；欲做品类，先树标准。而品牌和标准的本质内核，就是企业通过一系列的营销动作和产品硬实力所树立起来的“护城河”，这一点在竞争激烈的快消食品行业尤其重要。深谙上述精髓的统一老坛，以“正宗酸爽”的文化标准作为核心，在近期再次发力，拓宽拓深了自家的“护城河”。

今年9月，统一老坛携手三位大咖主播来到位于四川什邡的全新“老坛酸菜体验馆”，开启【2020正宗酸爽探索之旅】，围绕“正宗酸爽，认准统一”的主题，将老坛酸菜体验馆分为了源、器、材、艺、品、发酵区、酸爽体验区、陶坛DIY、彩绘DIY及生产车间等几大区域，从老坛的品牌历史、文化、生产工艺等，多维度传递“正宗酸爽”的品牌核心价值。

▲位于四川什邡的统一老坛酸菜体验馆

源——历史悠久传承古法

▲统一老坛酸菜体验馆，“源”区域导语牌

好源头塑造好产品与好口碑，每个优质的品牌在溯源这件事上都不遗余力，作为“正宗酸爽”行业领军者的统一老坛也在此发力。老坛酸菜体验馆在源区域的设置，彰显了酸菜文化的历史发展印记。成排海报讲述了酸菜从起源，到商周、明清的悠久文化发展历程，及四川独特的气候、水源、井盐等条件，造就了独具风味的四川酸菜。

▲统一老坛酸菜体验馆，酸菜起源海报

酸菜故事传说，演绎了民间名人与酸菜的妙趣渊源，具有强烈地域色彩的脸谱翻牌互动，在趣味形式中传递酸菜知识，形成文化传播的叠加效果。

▲统一老坛酸菜体验馆，酸菜历史故事海报

消费者从中了解到，四川酸菜具有文字记载的历史就有1500多年，统一老坛酸菜正是传承了四川老坛酸菜的传统制作工艺。选择从酸菜源头入手，不仅意味着统一老坛对产品的自信，想从根本上向消费者展示“正宗酸爽”的内涵与渊源；更代表着品牌试图通过输出中国3000年酸菜文化，在完成市场教育的同时，重新明确品类标准并作出良好示范。

器——老坛泡制 二次发酵

▲统一老坛酸菜体验馆，“器”区域导语牌

“工欲善其事必先利其器”，器皿对于食品产品风味与品质的重要性不言而喻。对于需泡制的酸菜而言，器皿也是关键组成部分。

▲统一老坛酸菜体验馆，陶坛展示墙

体验馆在器区域的设置中，陶坛艺术墙和各式陶坛的花式陈列摆设，从视觉到触觉切实地加深消费者对老坛器皿的认知；海报多维度地解说陶坛的历史、结构特点、鉴别方法及制作步骤，将陶坛的知识全方位淋漓尽致地呈现，让消费者在享受正宗酸爽美味的同时，深入了解传统陶坛及其背后的文化意义。

▲统一老坛酸菜体验馆，陶坛展示区域

小小陶坛，并非只是腌制器皿这么简单，关乎的是为建立行业标准做出的示范操作。采用传统老坛二次发酵，正是统一老坛区分于市面上同类产品的重要因素，这也是其“正宗酸爽”不可缺少的条件：腌制虽繁但不可省人力，正宗虽贵但不可减风味。

材——严选芥菜 黄金搭配

▲统一老坛酸菜体验馆，“材”区域导语牌

民以食为天，食以材为先。好食材是品牌产品力的根基所在，也对产品的品质与风味有着至关重要的影响。统一老坛对此尤为重视，始终遵循“真材实料”和“严选配方”两大标准，以保证消费者能够尝到“正宗酸爽”的老坛酸菜。

体验馆在材区域设置了食材墙，辣椒、芥菜、小黄姜、老卤水、海盐、井盐等丰富食材用玻璃装置实物存放；还结合年轻人爱好的拍照打卡属性，设置了栩栩如生的趣味3D手绘面碗，增强游览的互动性。

通过以上种种展示，参观者能直观地了解到统一老坛在食材上的用心与坚持：以茎叶比约为1：1的芥菜作为主食材，搭配辣椒、小黄姜、老卤水、井盐等辅食材，只为做出味正酸香的正宗酸菜。

▲统一老坛酸菜体验馆，食材展示区域

艺——五大工艺 发明专利

▲统一老坛酸菜体验馆，“艺”区域导语牌

对于食品制作而言，好食材占成功的一半，剩下的一半与艺有关。成熟的食品制作工艺既离不开匠心传承，也离不开创新创造，更离不开工艺的流程化与体系化，四者合力，方能无往不利。

体验馆内艺区域，通过海报详细展现“一选、二晾、三腌、四搭、五味”五大成熟工艺；通过沙盘模型，呈现一颗芥菜从田间地头到百姓餐桌的全过程，乳酸菌的作用、功效及工艺流程等等，也有了直观的呈现。

▲统一老坛酸菜体验馆，工艺展示区域

▲统一老坛酸菜体验馆，“五大工艺海报”

▲统一老坛酸菜体验馆，沙盘模型

需要强调的是，人们熟悉的广告词“模仿再像也不是统一老坛”的背后，有着实实在在的底气支撑——统一老坛通过对生产工艺的长期钻研，还获得了国家发明专利证书，实力印证了其行业首创地位。

▲统一老坛酸菜体验馆，国家发明专利证书

从产品维度上来说，统一老坛深耕“老坛酸菜牛肉面”的细分品类，秉承以五大工艺为核心的食品技术，传承四川酸菜传统腌制工艺，发展创新现代化技术，以此构建起“正宗酸爽”的核心基础。而国家专利认证，恰恰为统一老坛建立行业标杆地位提供了有力的支撑，让统一老坛的“正宗酸爽”的“品牌护城河”变得更加坚固。

品——行业首创 国民美食

▲统一老坛酸菜体验馆，“品”区域导语牌

对食品行业而言，产品从原料选材到加工成品，再到包装出厂，最终抵达消费者手中，每一步都影响着消费者对品牌和产品的认知与选择。而在同质化日趋严重的方便食品行业，统一老坛始终秉持初心，传承中华美食精髓，为消费者带来 “正宗酸爽”味觉享受。2003年，统一企业在国内首次将“湿态”蔬菜包与方便面结合，发明了首款老坛酸菜牛肉面，开创了方便面行业的历史。迄今销量累计超过168亿，使同品类企业望其项背。

▲统一老坛酸菜体验馆，“品”区域

在品区域，老坛泡面墙标榜了行业领导者的排面气势；历代老坛产品展示，体现出统一老坛在行业内深耕多年布局的丰富产品线；巨型来一桶新包装，国风“坛”字底纹、 “正宗酸爽”老坛视觉锤，表明统一老坛牢牢掌握 “国潮”风向，深度挖掘自身文化IP，以包装为载体，将核心利益点强烈突出，向消费者全面传达“正宗酸爽”。

▲统一老坛酸菜体验馆，“品”区域‍

▲统一老坛酸菜体验馆，巨型新包装

发酵区&包装车间——正宗酸爽，眼见为实

迄今为止，除统一老坛外，同行业中没有其他任何一家同品类企业敢将制作工艺、生产车间等重要环节全面开放。统一老坛以可视化的体验馆，呈现工艺、发酵、包装等全过程，树立行业标杆，引领行业规范操作。

自2013年，统一企业率先与食品发酵领域内的国家权威科研机构——中国食品发酵工业研究院强强联合，在蔬菜原料的生产过程、产业链质量安全、老坛酸菜发酵机理等方面开展广泛深入合作。

▲统一老坛酸菜体验馆，二次发酵区

在发酵区与包装车间，壮观的坛房，是真坛发酵的证明。统一老坛拒绝不完全发酵酸菜，坚持九九八十一天以上足时发酵，成就脆嫩酸香口感，这样的酸菜美味又安全。同时，也拒绝一次性粗加工酸菜，坚持采用传统老坛二次发酵，酸菜与含有丰富乳酸菌的老卤水在老坛中经过长达七天左右的二次发酵后，更加酸爽开胃、脆嫩酸香。

▲统一老坛酸菜体验馆，二次发酵区

最后，经过二次发酵的酸菜还要经过分切调味、自动化包装、巴氏杀菌等环节才能包装出厂。目前统一老坛对老坛酸菜进行13 道把关，设立 3 道防线，扫描重金属、农残等124个项目，保证每批出厂成品100%合格。

所谓食品安全大过天，对竞争激烈的食品快消企业而言，食安就是生命线。对于统一老坛而言，选择开放生产车间，根本目的就是以实际行动向消费者做出食品安全的承诺与保障，让消费者买得放心，吃得安心。

▲统一老坛酸菜体验馆，包装车间

酸菜DIY&陶坛制作——正宗酸爽，亲手体验

▲统一老坛酸菜体验馆，“酸爽DIY”区域导语牌

从“你要听我说”式的单向输出，到“大家一起玩”式的趣味互动，当下营销的核心就是品牌要跟消费者“玩”到一起。为此，统一老坛选择以趣味化的形式呈现工业化的内容，将核心信息以“玩”的形式花式组合抢占消费者心智。

▲统一老坛酸菜体验馆，酸菜DIY教学

酸菜体验馆设置了酸爽体验区、陶坛DIY区以及陶坛彩绘区，在体验区，具有国家高级中式烹调师职称的统一企业研发人员，指导消费者DIY独一无二的老坛酸菜；陶坛DIY区，消费者亲身体验数十道工艺完成陶坛制作，对传承古法的制陶工艺有更深入的了解；而在陶坛彩绘区，消费者们绘制个性陶坛，优秀作品长期展示在馆内，体现了企业的用心和对文化的尊重。

▲统一老坛酸菜体验馆，酸爽体验区

▲统一老坛酸菜体验馆，陶坛DIY区

上半年受疫情影响，“宅经济”为方便食品行业带来了暴涨点。但在后疫情时代，当市场环境和消费行为冷静下来，如何在保持企业核心优势的前提下应时而为，仍是行业领导者需要思考的问题。

作为行业领军品牌的统一老坛，此次开放自带文化属性的全新老坛酸菜体验馆，从源头确定酸爽正统，以器皿展示正宗载体，用食材建立风味标准，凭工艺强化独家地位，借品鉴获得大家喜爱，用开放赢得众人信任，对外界传递中国传统酸菜饮食文化，与目标TA产生价值观共鸣，再次加深加宽了其“品牌护城河”。而这一步“正宗打法”，在树立自身形象的同时，也为整个行业、市场树立了全新的标准与典范。

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