如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时，也会在土里晒上半天，青菜有点焉了才拉到集市上。酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做酸菜都用哪些蔬菜？pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

空心菜能做酸菜吗？什么菜做酸菜好？pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，我是丹姐食记，很高兴回答你的问题，空心菜能不能做酸菜？✏️这个完全可以的，现在是空心菜生长的快，村里人吃不完，⚱️都会拿来腌起来，等没什么菜的是时候可以拿来吃。市场上买也很便宜，一大把2块左右。?空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。同时也是碱性食物，?平时多吃空心菜具有清热解毒，降低血糖，降低血压，通便防癌，润肤美容，增强体质的功效，✅下面是腌制空心菜的步骤?买一把空心菜，把它清洗干净，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，铺平。

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现在天气热，?可以直接拿到太阳底下晒干，天气好的话，一下午就可以了，也不要晒的太干，带点水份。（?没有太阳的家里有烤箱的，可以烘干，这样比较费电，不太建议）?晒干后，装进干净的玻璃瓶子中，一层空心菜碎一层食用盐，腌制起来，一般腌制3.到4天就可以了。平时可以拿来炖肉，炖汤。各种做法。?除了空心菜之外，还是芥菜，豆角，白萝卜等等。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜，一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜，没有粗纤维，口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜，虽然青菜已经长到最大，晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少，但因其含有较多的粗纤维，做成酸菜以后，其口感是很差的。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜，要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时，一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时，也会在土里晒上半天，青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后，会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天，稍微晒干一点。只晒过一天的青菜，还不能进行下一步制作，还需要多晒几天，得重点晒一下青菜头比较厚的地方，至少要晒到5成干以后，才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里，才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水，这样做出的泡菜，才真正的酸味纯正浓郁。

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青菜在晾晒过程中注意防雨，小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后，就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子，一片一片掰下来，这样方便清洗，也方便以后在使用中拿取，因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后，把水分挤干，就可以放到泡菜坛里了。但是，如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水，一定要把清洗后的青菜，再次晾干后才能放进泡菜坛里。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜，历来都是用自来水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中，切记不能沾上油，否则把青菜放进泡菜坛里，整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，并且坛子里的水，一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川的老泡菜坛里，一般都会泡着辣椒或者生姜，所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼还是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。在我老家，用这种青菜还可以制作成干腌菜，有的人又叫做冬咸菜。做得好的干腌菜，能够放置一年以上，其色泽金黄，口味咸酸回味。在以前，干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

西南地区农村喜用儿菜、榨菜等青菜叶做酸菜，你家乡做酸菜用什么菜呢？pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢邀请，我的家乡是:白菜，青菜等到它们长出菜苔了，用菜苔晒干菜，直接把菜苔采回家洗干净的，烧一大锅滚开水，把菜苔放开水里焯水三分钟捞出来，再一根一根的放在事先准备的绳子上晒干，然后保存好，以后随时可以吃。像儿娃菜(各地名字叫法不同)，其它菜杆，菜叶，萝卜等，都是一律洗干净了晒腌，然的用喜欢的佐料:盐，辣椒粉，花椒，鸡精，白酒拌好的放进土坛子里腌着，这样过十天半月又是一道清香的酸干菜了，每年就是这么做的，自己做的干净，吃起来放心。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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