说起酸菜相信很多人都知道，因为这是我们常见的食材，它不仅可以食用，而且因为含有很多的营养成分，所以经常吃可以起到良好的养生和保健功效，这也是为什么人们喜欢腌制酸菜的原因。酸菜的做法非常多，不仅可以炒肉吃，而且也可以煲汤。今天我们学习的就是清水酸菜的做法。

酸菜是怎么制作而成的?

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜的分类有哪些?

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

清水酸菜汤的做法：

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒、八角煸炒出香味，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒，葱煸炒

6.加入酸白菜煸炒十分钟

7.反复翻炒

8.加水适量，大火烧开，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味，出锅

我们知道酸菜不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃酸菜有利于我们的身体健康，酸菜有很多种做法，上文为我们详细介绍了酸菜汤的家常做法。

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