西宁驴哥（资深旅游达人）

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冬天腌菜是咱青海人传统项目

早些时候

老家里都会买来很多大白菜大萝卜

晾晒、洗菜、装缸……

只是现在住上楼房后

这项传统大有失传的趋势

不仅陷入沉思...

许久之后拿起手机给母亲拨通了电话...

喂，阿妈，今年酸菜腌哈了毛？

毛！

嘟~嘟~嘟~嘟~

以前，一到冬季，普通人家就面临无新鲜蔬菜可吃的窘境，所以家家户户都会腌菜，准备过冬。如今，生活水平越来越高，都住进了楼房，想要再腌酸菜是比较困难的一件事，没地晾菜、没处洗菜、腌菜，渐渐地也没了腌酸菜的想法，但是一场大雪降临，总觉得饭桌上缺点什么....

今天给大家总结

青海腌菜的全部方法

就算奔着怀旧的目的

你不妨自己试试

毕竟这几天羊肉吃多了，冬天该换换清淡的口味了

腌酸菜

每年十一月中旬就是青海人腌酸菜的日子，这时到处都是正在晾晒的大白菜。

经常可以看见乡下的老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给城里的孩子们准备的。

酸菜颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。

家里腌酸菜可都是用缸，而且还是大缸。身为一个青海人，让小编来教你腌好吃的酸菜。只分几步就可以做出好吃的酸菜了。

1、买来的白菜先不着急洗，先要放在院子里晾几天，没有宅院可以晾在阳台上。

2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，之后将白菜竖着劈成四瓣，放在桌子上晾干水分。

3、将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头（可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头），盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

4、过几天之后，缸里已经有很多的水，这个时候，舀去多余的水，再把那些碎菜叶填满缸体，这酸菜就算是腌完了；

5、由于每个地方温度不一，时间自己掌控，大概一个半月后就好了；酸菜缸要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去。

这样酸菜就腌好了，正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生，颜色纯正，口感好。

如果冬天只腌点酸菜也有点太单调了，吃面片不来点花菜怎么下饭？下面小编就来介绍花菜的腌法。

腌花菜

清洗干净晾干水分

切丝放进一个容器当中

用这种盐腌菜才好吃哦~加入姜、葱、辣椒

准备一个石头

所有食材放进一个坛子里

把石头放进去挤压出多余的水份

晚上吃面片时，拿油炝点花菜，怎一个服坦了得！

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