朝食集（抖音ID：）

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在南方待久了，就知道南方的早晨是从嗦粉的声音中醒来的。

每天，大街小巷的粉馆子都是最热闹的，一碗热气腾腾的米粉，铺满丰盛的盖码，再加些葱末和辣椒油，似乎这才是真正的生活。

可能有人要问了，我们嗦的米粉到底是什么？通常来说，我们嗦的米粉是线状米粉，以大米为料，经除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状的米制品。但是，根据地域和加工程序的不同，线状米粉还包括米线和河粉。

米线是大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸煮、挤压、煮制等工序而制成的线状食物，河粉则是把洗净磨粉后的大米调成糊状，冷却后划成条状制成。

到了夏天，米粉就变得十分诱人！酸辣开胃，就是一个字：爽！

推荐做法1：

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酸辣米粉

食材

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米粉 适量 / 味极鲜 1勺/ 醋 2勺/辣椒油1勺 / 白芝麻 1茶匙/盐 半茶匙/花生米 几粒/香菜 少量/

制作步骤

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1.碗中倒入味极鲜酱油，倒入香醋，加入适量辣椒油，加入少量熟白芝麻，加入少量盐，搅匀备用

2.米粉开水下锅，煮至无硬芯立即捞出

3.泡入凉白开中过一下凉水

4.煮米粉的热汤盛入调汁的碗中，将米粉捞入碗中

5.表面放适量香菜，炒熟的花生米摆在上面，完成

推荐做法2：

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炒河粉

食材

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河粉100克/葱 2根/胡萝卜1小段/丝瓜 1小段/瘦肉 50克/盐少许 / 生抽 1茶匙/蒜末 2瓣/豉油鸡汁 1茶匙/芝麻油 少许/

制作步骤

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1.备好所需材料，配菜切成丝，瘦肉切小块或片放少许盐腌制

2.热锅爆香蒜末，把瘦肉倒进去偏炒变色

3.加入胡萝卜丝偏炒软

4.丝瓜也倒进去炒，这时往锅中加少许水焖一下

5.把河粉倒进去，这时可以借用筷子把河粉分散

6.把调好的酱料倒进去翻炒均匀

7.把切好的葱段放进去，翻炒均匀出锅即可

推荐做法3：

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酸辣粉

食材

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红薯粉丝 100克 / 花生仁 2克 /黄豆 2克 / 豌豆尖 少许 /芹菜 2克 / 葱花 2克 /榨菜 2克 / 芽菜 2克 /酱油 5克 / 醋 10克 /食盐 1克/辣椒油 15克/猪油适量/高汤适量/

制作步骤

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1.粉条在温水中浸泡至软。

2.芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。

3.花生和黄豆炸酥备用。

4.芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

5.锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。

6.豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

小贴士：

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。

2、川菜里讲究“有盐才有酸”，意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味。

推荐做法4：

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螺蛳粉

食材

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米粉 适量 / 花生米 少许 /辣椒油 2勺 / 酸醋 2勺 / 腐竹15克/酸笋 30克/ 酸豆角 15克/ 酸木耳 15克/酸萝卜干15克/汤料（螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒） 2勺/鹌鹑蛋2个/

制作步骤

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1、倒入500毫升冷水，将干米粉煮至水开，大概8到10分钟。

2、捞出米粉，沥干水分，倒入腐竹。

3、同时倒入米粉，倒入酸豆角、酸木耳、酸萝卜。

4、倒入酸笋，倒入汤汁和辣椒油，倒入酸醋。

5、搅拌，烹煮2分钟。

6、倒入花生米和鹌鹑蛋，最后烹煮1分钟，出锅。

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