本发明属于精细化工领域，具体涉及一种食用添加剂，尤其是一种能够减少酸菜腌制时间的食品添加剂及其应用方法。

背景技术：

：酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。常见的酸菜腌制是采用盐进行腌制，时间大约为一周或者两周左右。技术实现要素：发明目的：针对现有技术的不足之处，为了缩短腌制时间，且提高存放期。本发明提供了能够减少酸菜腌制时间的食用添加剂并提供了所述食用添加剂的应用方法。技术方案：本发明提供了一种能够减少腌制时间的食用添加剂，所述的食用添加剂按质量份数计，各组分及其配比为：氯化钠10～20份，复合维生素5～10份，葡萄糖0.5～1份，食用乙醇0.5～1份，食用醋酸0.5～1份，纯净水60～100份，进一步的优选，所述的食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠20份，复合维生素5份，葡萄糖1份，食用乙醇1份，食用醋酸1份，纯净水60份。

更进一步的改进，所述的食用添加剂还含有可食用的高吸水性树脂。具体的，所述的食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠10～20份，复合维生素5～10份，葡萄糖0.5～1份，食用乙醇0.5～1份，食用醋酸0.5～1份，纯净水60～100份，可食用的高吸水性树脂2～3份。更具体的，所述的可食用的高吸水性树脂为玉米淀粉、葛根淀粉。本发明的优选配比，所述的食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠20份，复合维生素5份，葡萄糖1份，食用乙醇1份，食用醋酸1份，纯净水60份，玉米淀粉2.5份。所述的食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠20份，复合维生素5份，葡萄糖1份，食用乙醇1份，食用醋酸1份，纯净水60份，葛根淀粉2.5份。本发明还提供了上述食用添加剂的应用方法，其特征在于将酸菜浸没于食用添加剂中，所述的食用添加剂为水乳剂，按质量份数计，食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠10～20份，复合维生素5～10份，葡萄糖0.5～1份，食用乙醇0.5～1份，食用醋酸0.5～1份，纯净水60～100份，可食用的高吸水性树脂2～3份，将酸菜浸没于上述的食用添加剂中，酸菜浸泡6～8小时后取出，于通风处风干；然后再次浸没于食用添加剂中，浸泡6～8小时，于通风处风干。

有益效果：本发明所提供的食品添加剂具有良好腌渍效果，并且其改进方案中包含可食用的高吸水性树脂，由于可食用的高吸水性树脂有一定的吸水作用，因此当腌菜浸润后，其可以在腌菜的表面形成一层含有食品添加剂的膜，此后慢慢的释放，即使从酸菜从食品添加剂中取出，依旧对腌菜产生腌渍作用，而食品添加剂可以再进行另一批腌菜的浸润，从而提高腌渍的效率。具体实施方式：实施例1将酸菜浸没于食用添加剂中，按质量份数计，食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠10份，复合维生素10份，葡萄糖0.3份，食用乙醇0.2份，食用醋酸0.5份，纯净水40份，将酸菜浸没于上述的食用添加剂中，酸菜浸泡后取出，于通风处风干。实施例2将酸菜浸没于食用添加剂中，按质量份数计，食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠15份，复合维生素15份，葡萄糖0.7份，食用乙醇0.7份，食用醋酸0.8份，纯净水50份，将酸菜浸没于上述的食用添加剂中，酸菜浸泡后取出，于通风处风干。实施例3将酸菜，浸没于食用添加剂中，按质量份数计，食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠20份，复合维生素5份，葡萄糖1份，食用乙醇1份，食用醋酸1份，纯净水60份，将酸菜浸没于上述的食用添加剂中，酸菜浸泡后取出，于通风处风干。

用上述实施例1～实施例3所述方法，进行腌菜腌制处理。腌菜处理时的腌渍温度25℃，腌制时间一周。保质期试验结果如下：保质期(月)实施例13实施例23实施例33实施例4基本步骤与实施例3相同，不同之处在于腌制时间改变为6天。实施例5基本步骤与实施例3相同，不同之处在于腌制时间改变为5天。实施例6基本步骤与实施例3相同，不同之处在于腌制时间改变为4天。实施例7基本步骤与实施例3相同，不同之处在于腌制时间改变为3天。实施例8基本步骤与实施例3相同，不同之处在于腌制时间改变为2天。实施例4～实施例8的试验结果如下从实施例4～实施例8的试验结果可以看出。当腌制时间减少时，保质期逐渐下降。尤其是，当小于2天后，保质期显著减少，不适合存放。实施例9将酸菜，浸没于食用添加剂中，所述的食用添加剂为水乳剂，按质量份数计，食用添加剂中的各组分及其配比为：氯化钠20份，复合维生素5份，葡萄糖1份，食用乙醇1份，食用醋酸1份，纯净水60份，在上述食用添加剂中加入可食用的高吸水性树脂2.5份，所述的可食用的高吸水性树脂为玉米淀粉，将酸菜浸没于上述的食用添加剂中，酸菜浸泡24小时后取出，于通风处风干；然后再次浸没于食用添加剂中，浸泡6～8小时，于通风处风干。

实施例10基本步骤与实施例9相同，不同之处在于，改变腌制时间为20小时。实施例11基本步骤与实施例9相同，不同之处在于，改变腌制时间为15小时。实施例12基本步骤与实施例9相同，不同之处在于，改变腌制时间为10小时。实施例13基本步骤与实施例9相同，不同之处在于，改变腌制时间为8小时。实施例14基本步骤与实施例9相同，不同之处在于，改变腌制时间为6小时。试验结果如下：腌制时间(小时)保质期实施例9243个月实施例10203个月实施例11153个月实施例12103个月实施例1383个月实施例1462个月从实施例9～实施例13中，可以看出当在食用添加剂中加入可食用的高吸水性树脂后，可以大大的缩短腌制时间，甚至是腌制时间仅需要第一次8小时，第二次6～8小时即可。实施例15～实施例20实施例15～实施例20的基本步骤分别与实施例9～实施例14相同，不同之处在于，所述的可食用的高吸水性树脂，分别替换为葛根淀粉。试验结果如下：腌制时间(小时)保质期实施例15244个月实施例16204个月实施例17154个月实施例18104个月实施例1984个月实施例2063个月从实施例15～实施例20的试验结果中，我们意外的发现，当可食用的高吸水性树脂采用葛根淀粉的时候，除了能够减少腌制时间以外，还对酸菜的保质期有所提高。可能是葛根本身存在杀菌作用的原因。当前第1页12

技术特征：

技术总结

本发明公开了一种能够减少腌制时间的食用添加剂，所述的食用添加剂按质量份数计，各组分及其配比为：氯化钠10～20份，复合维生素5～10份，葡萄糖0.5～1份，食用乙醇0.5～1份，食用醋酸0.5～1份，纯净水60～100份。本发明所提供的食品添加剂具有良好腌渍效果，并且其改进方案中包含可食用的高吸水性树脂，由于可食用的高吸水性树脂有一定的吸水作用，因此当腌菜浸润后，其可以在腌菜的表面形成一层含有食品添加剂的膜，此后慢慢的释放，即使从酸菜从食品添加剂中取出，依旧对腌菜产生腌渍作用，而食品添加剂可以再进行另一批腌菜的浸润，从而提高腌渍的效率。

技术研发人员：黄必飞

受保护的技术使用者：黄必飞

技术研发日：2018.04.17

技术公布日：2018.09.28

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