作者：万月华，女，河南新县苏河人。喜欢文字，生活中有书相伴，偶有拙作充实平淡寂寥的人生，不负光阴， 不负己。时光不燥，岁月静好。

作为新县苏河人，说起腌豇豆，让我想起“清欢”二字。没有什么比它更贴切的形容腌豇豆的清爽美味了。自从读过苏轼的一阙词，吃起家乡的腌豇豆，就更能体会这阙词的意境了:

细雨斜风作小寒，淡烟疏柳媚晴滩。

入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。

蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。

这阙词是诗人苏轼郊游南山时，偶尔品尝了山里人家的乳花小酒，野生的蓼茸，茼蒿，新笋等小菜,感觉味蕾大开，回味无穷。便由衷地感叹，美酒珍馐不如这些山间野菜，家常小酒来得爽口舒心。“人间有味是清欢”，这种清淡的欢愉，若是没有亲身的遇见，是没有那份平淡无奇的欢喜。从我记事起，腌豇豆就是我最喜欢吃，和吃得最多的一道菜，可以说百吃不厌。那个时候，一日三餐都有腌豇豆。因为忙，母亲常常炒上一大盘，放在灶台，或是桌子上。早上，母亲通常煮一锅热腾腾的红薯稀饭，拿出一盘切碎的清炒腌豇豆。一家人，围坐在一起，夹起几粒黄澄澄，脆生生的腌豇豆放在嘴里。一边咯吱咯吱地嚼着腌豇豆，一边往嘴里扒拉着稀饭，发出呼啦呼啦的声响，像是在演奏着吃饭进行曲。

在那个物质匮乏的年代，吃饭都像争抢一样。早餐全是腌豇豆，因为咸，一顿是吃不完，便留着下顿。中午就吃菜园子刚摘的时令蔬菜，若在缺菜的季节，园子的蔬菜还没长起来，就得白干饭配着腌豇豆，呼啦呼啦吃几碗。一抹嘴，打着饱嗝，上学去了。没有人说，哪个孩子挑食不吃饭的。每次饭后，锅碗都如秋风扫落叶般干净。冬季缺菜的时候，腌豇豆吃一个礼拜也是有的。在我的印象中，腌豇豆就没有吃腻过。

人家都说，一方水土养一方人。那个时候，地豇豆（本地豇豆是没有经过嫁接和培育的）结得特别旺盛，随意地生长在田间地头。每到秋天，红的、青的、花色的、白的像竹筷般长短，一串串，一挂挂，到处都是。采摘就成了我们小孩子的活，每隔一两天就采摘一次。每人提着竹篮，拿着竹竿做的挂钩。提起一串，挨个用手指掐掉豇豆顶端的细梗，再扔到篮子里。有的藤蔓爬到高处的庄稼上，或树枝上，得用小钩钩下来。一边摘，一边挑根肥胖多汁的，用衣服一擦，便塞到嘴里，咔嚓咔嚓地吃起来。顿时一股清甜的汁水和豆肉在嘴里融化，像吃水果一样香甜。不多时，篮子就装得满满的了。

采好的生豇豆，得分类处理，稍微老点的就择出来，当天就炒了吃掉。若放一夜就脱水空芯了，再吃起来就没汁水。剩下鲜嫩的都要立即洗净，晾干水分准备腌制。那个时候，母亲这辈人都会腌制腌豇豆，因为她们朴实厚道，口口相传，腌菜的手艺都是一绝。且腌制得色香味俱全:有酸辣的，有酱香的，有麻辣的，有清香的……因各人爱好，腌制各种口味的。

腌制腌豇豆是个辛苦细心的活，通常都是母亲来做。常见母亲用一口黄色上釉的陶缸来腌制各种蔬菜，最多的就是腌豇豆。首先要把鲜嫩晾干的豇豆整理齐，再放入缸内整齐地排一层，撒上粗的盐巴，然后再排一层再撒盐巴。母亲还要每层放些辣椒，蒜瓣，姜之类的。等豇豆完全入缸后，须等十到二十分钟后，再放入纯净的井水，水加到快淹没豇豆就好。最后，再用洗净的青石板压紧，直到豇豆完全没入水中，盖上缸口才算完成腌制工作。整个过程得一个多小时，缸豆多的时候，母亲常常累得满头大汗。

大约过了半个月，腌豇豆才完全腌好了。一打开缸盖就有股酸爽的清香飘散出来，待母亲掏出黄澄澄的腌豇豆时，我们的口水已经在嘴里涌动。迫不及待地上前抽出一根来，在水里一涮，就吃起来，顿时，酸、辣、香、咸凝结成一种美味——就是腌豇豆的味道。那时感觉，生吃的味道比炒熟的还好吃。

吃着腌豇豆，我就慢慢地长大了。到了离家上学的日子，母亲总要炒上好几罐腌豇豆让我带上，有臭豆腐炒腌豇豆，鸡蛋炒辣腌豇豆，清炒腌豇豆，大约可以吃一个星期的了。那个时候，学校有卖饭菜的，但是，那时候的条件普遍都不好，为了省钱，大家几乎都是自带的腌菜。只有极少数条件好的，自己用钱买来新鲜的菜吃。也许是总吃腌豇豆太清淡，又没有零食吃，每到夜自习就饥肠如鼓。回到宿舍，我们最开心的事，就是打开各自带来的腌菜。一罐罐的腌菜:臭豆腐、咸菜、腌豇豆、腌萝卜……摆在一起像个杂货铺。然后，每人倒上一饭缸白开水，吃着不同口味的腌菜，喝着白开水，说着笑着就饱了。然后，带着酸爽的味道沉沉地睡去。腌豇豆就这样伴着我，走过了学生时代的青葱岁月。

后来，常远离家乡，吃腌豇豆的日子就少了。每次离家，母亲照例炒几罐腌豇豆让我带上。有腌豇豆吃的日子，胃口大开，多吃一碗饭。过后，我似乎总要胖几斤。许多时候，身处闹市，吃着油腻的食物，腌豇豆就成了我最想念的一道小菜。每次归家的时候，母亲总要炒上一大盘腌豇豆，以慰我的相思之苦。说起相思之苦，记得我有位同学，在国外呆了五六年。我问他，最想念家乡的什么，他情深意长地说，真的好想吃家乡的腌豇豆啊！我笑他，和我一样，上学时怎么就没吃腻的。他说，能腻吗？你可知道:“腌菜稀饭兜子火，过了神仙就数我”这句话么？从他的言语之中，我体会到了腌豇豆不仅是一道开胃小菜。在那个繁华的国度，腌豇豆已经成为他一个人思念的“清欢”。

现在，偶尔还能听到老一辈的人们边吃着腌豇豆，边念叨着:“腌菜稀饭兜子火，过了神仙就数我”。这句话，透着苏河人吃腌豇豆时的舒爽与惬意，快乐似神仙的心情。话里饱含着我们家乡人，对平凡朴素生活的热爱，一道清炒腌豇豆就是苏河所有人的“清欢”。由于，腌豇豆的味美而出名，近几年，家乡人已把腌豇豆发展成一种产业，做成各种口味的特色美食。希望不久的将来，苏河腌豇豆将成为全国人的“清欢”。

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