前个星期去宜家买了十元一个的玻璃瓶，回家就买了芥菜来腌酸菜，超赞，不过用密封的玻璃瓶要小心，据说同事家亲戚就是用密封的玻璃瓶自己做葡萄酒，结果突然爆炸了，伤了家里两个人、、、我封得不是非常密的那种，方便梳气，而且隔天我就开一会盖子通气。

酸菜的方法是：芥菜洗干净晾干，我用衣架挂起风一天，然后开水放凉，将菜放入瓶中，放盐（这个很重要，不放盐菜会很酸的），然后放点蒜头，剥好洗干净凉干的，据说这样更健康，可以抑制癌物质，最后是放水，水过菜面就行了。一个星期后就可以吃了，但不是很酸，要酸点的建议十来天后吃。菜吃完了可以再加菜下去，加点凉开水跟盐，第二次的就容易酸了。

我是梅州的，下时候经常帮爷爷奶奶做这些菜，但是自己还没有真正做过，记忆中做法是这样的，希望对你有帮助：

酸菜：

我们那里叫大菜，其实就是很大颗的芥菜，洗干净风干几天，没有多少水分的时候堆在地上，堆一层撒一层盐，然后上去踩，踩得差不多的时候，盐都被菜吸收了，把一两颗的芥菜折叠成一小捆绑紧，放进瓮里面封住，过一段时间就可以吃了。我们通常到第二年才吃，放久了味道更淳。我们现在不做多的话，将风干的芥菜放在盆里，加盐去手搓就可以了。

不咸的菜干：

我们用的那种叫蒲绍菜（音），洗干净煮熟后晒干即可。

咸的梅菜：

洗干净芥菜，风干，将所有芥菜堆在一起，拌均匀盐，静置几天后，几颗几颗折叠后捆绑成扎，放进瓮里封住就可以了。

我们客家人也是很会做泡菜和腌菜的。记忆里家会有咸菜，梅菜，萝卜干，菜脯，豆角干，头菜干（这个很好吃，可惜不会错），萝卜苗干等等。我爷爷还会用腌咸糟里放咸鱼（旧时经常有潮洲阿哥挑来卖的，我爷爷见他辛苦都会一买就一大筐，吃不完就放进腌咸糟里），鸡肉（过年媳妇们都会孝敬他老人家一个鸡大腿，舍不得一下子吃完也放进腌咸糟里），猪大肠（一下子杀三头大猪吃不完也放进腌咸糟里），这些糟肉等到清明前后煮出来吃是极好的。

我妈妈还会做一种更简单的烫菜。买了芥菜秧子来晾干----放进开水里烫熟---放进盆里用毛巾捂住---凉了后切来炒着吃也是很下饭的。

我是客家的，依希记得妈妈做梅菜干的方法

1、芥菜一般放太阳底下晒一天，去掉一些水份

2、一层盐（最好是粗海盐）一层芥菜码在小口径的瓦缸里。上面用干禾杆塞紧。缸口用沙袋包好，然后倒扣在草木灰上。用我们家的话说是不让它漏风。也就是不让空气进入缸内，以防芥菜霉变。

3、差不多半个月后，把腌好的芥菜（此时应该叫咸菜了）拿出来，洗去盐分。切成适合大的小段。白天再放太阳底下晒，晚上用太锅蒸。第二天又拿去太阳晒。如此几次。晒到褐黑色时，香味出来了。就可以了。最后一次，要晒到干透，才好保存。几年都不会坏。梅菜干蒸肉饼，梅菜扣肉，这些可都是小时候喜欢吃的菜

已有 1 人评分妈币理由

李文秀

+ 50

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。