宁武涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产。宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。

宁武涔山芥菜以块大坚实，辣味香浓而闻名于晋北一带。地处管涔山腹地的涔山、大庙一带，气候高寒湿润，年平均气温在４℃左右，林木茂密，古树参天，植被覆盖极好。在这些特殊的生物气候条件下发育而成的山地土壤，含有丰富的有机分解物，肥沃异常，为芥菜的生长提供了良好的自然条件。据有关资料表明，这里种植芥菜已有几百年的历史，当地的劳动人民在长期的生产实践中积累了丰富的实践经验，形成一套完整的种植技术，特别是近几年来，芥菜种植面积逐渐扩大，成为当地的一大经济优势。并以优良的品质，深受人们的青睐，销往省内外十几个县、市，盛名远播。

芥菜食用方法花样很多，但主要用于腌制各种小菜。腌制的方法主要有干腌、汤菜、黄菜、酸菜等。将芥菜洗刮干净留叶，放入瓮中，铺一层芥菜，撒一层盐，芥菜与盐的比例为1：0.2，这叫干腌菜；将芥菜与盐的比例为1：0.05，再加入适量的水，这叫汤腌菜；将芥菜与萝卜、茴子白、苤蓝切成细条，撒盐发酵后食用，这叫酸菜；将芥菜煮成半生半熟，加入黄芥，用水调和，发酵后又称黄菜。芥菜还可晒制成干菜，出门携带，用开水浸泡即可食用，被称为“方便菜”。此外，芥菜还可以和各种蔬菜、肉类配之，炒成各类菜肴，是人们宴请聚会的上等佳品。有些嗜酒者常常是“二两烧酒腌芥菜”，自斟自饮，自得其乐，悠哉悠哉，令人羡慕。

以上图片均来源于网络

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。