「 记忆里的冬日味道 」

●满满都是神木人的回忆

●今年，你家腌酸菜了吗?

01/

神木人的腌酸菜

每年秋末时节，大街上随处可见一个个大卡车装着堆得满满当当的大白菜，大喇叭透过街道，抵到了庄户人家耳边：“该腌今年的菜咯！”

较以往的五毛一斤白菜价，今年受疫情影响，内蒙古那边的菜运不回来，婆婆她们就开着车，去前麻家塔买了几百斤大白菜，一斤卖一元。因为每家每户的菜园子跟前也种着不少，所以购买的数量也不算多。神木人腌酸菜都要一百斤起步，用车来拉，地方的豪迈干脆也在美食上有所体现。

把菜运回家后，就要准备开始腌制的程序了。二话不说，先把大炉子一放，火一烧，锅一架，腌菜搞起！

之所以腌酸菜，而且数量还不少，多是老一辈要确保在严寒的冬季也能有食物充足的保障。而现在，尽管生活条件比过去好了，但到了冬日，很多人家还是没有改变腌酸菜的习惯，我家当然也包含在其中。

说起腌酸菜，脑海中就浮现出生活气息满溢的场景，同样也在今年重新上演。阳光下的白菜透着翡翠的青绿，飘着新鲜的清香。院子中的中年女人们分工忙碌，刷扫瓮的，撇蔫了的老帮烂叶的，撒大颗粒盐巴的，放水的，压菜石的……大家边处理边聊家常理短，话里总是道出阐不尽的人生百态……

02/

几口大瓮必不可少

神木人腌酸菜，几口大瓮是必不可少的。

大白菜码进缸前，烧好一大锅滚开水，把大白菜去根一颗挨一颗头朝下放进锅里“烫”。负责焯菜的，手法娴熟的拿起一颗颗被拔干净的菜，放入滚烫的热水中，烫几分钟，拿一个特制的铁钩捞出来。

过水控水

女人们围着围裙，守在瓮边接过烫蔫了的暖和的白菜，把它迅速放入洗菜的冷水里过一遍，然后捞出放在案子上控水，等待放入瓮中。

码菜压菜

几乎每家每户都有那么一两口放酸菜的水瓮，把水瓮洗干净，一层白菜一层盐，层层码满，按紧压实，然后倒水没过白菜，把准备好的菜石压上。

放置阴凉地

腌菜的大工程到这儿就快收尾了。最后把缸搬移到阴凉的角落，等待着它发酵。

当菜缸中总会飘出沁人心脾酸菜的香味时，就可以拥有其融入各种食物中化成美味享受的时刻了~这一整个冬天的吃食就靠它了！

03/

记忆里的冬日味道

等到快过冬的时候，杀一头猪，整一锅猪肉烩酸菜，土豆炖得沙绵软糯，入口即化；加入自家压的粉条，口感也更筋道，放一团进去；菜瓮里的酸菜捞出几颗来，切碎、放锅，豆腐切块等菜快熟的时候，再铺进去，焖它个几分钟。当揭开锅的那一瞬间，美味牵动到每个人的味蕾。舀上几碗热乎乎的米饭，烩酸菜一盛一拌，简直不要太美味！这个冬天多来几顿地道的神木杀猪菜，就是真的满足了！

它可能是一盘喷香的猪肉烩酸菜，它可能是一碗酸爽可口的酸菜疙瘩拌汤，它也可能剁成馅料被包进饺子皮里……

一坛坛的酸菜，一颗颗的吃，一个个的冬季，一夜夜的熬。等到酸菜吃完了，春天也就来了。人们吃的是酸菜，何尝也不寄托着对暖春的期待呢？

文字丨神木论坛

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