鱼类肉类meat猪肉pork牛肉beef小牛肉veal排骨腰子肚子下水蹄子鹿肉甲鱼海味干贝螃蟹crab鱿鱼squid海蜇黄鳝海螺whelk野味鹌鹑quail龙虾牡蛎田螺snail田鸡腌肉bacon香肠火腿ham1熊掌bear’spaw鱼翅shark’sfin燕窝bird’snest鲍鱼．切煮前的准备工作例如，去骨鸭掌例如，去鳞鱼剥/去皮例如，去皮田鸡`脱壳例如，虾仁腌制例如，咸酸菜．常用刀法及用料形状（1）常用刀法切片slice切丝切碎mince捣烂（2）常用用料形状"肉/鱼片/fish或meat//肉丝或肉/鸡丁/或meat/肉末肉丸肉馅中餐菜谱翻译法（1）直译法。

英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。如：炖牛肉（2）直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。如：狮子头Lion’sHead——全家福——,pork,beef,,-（3）意译法。此法可分为三种情况：1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with与作料构成的短语即可。如：海米白菜鱼香肉丝uce2）作料+原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如：咖喱牛肉古老肉.3）以“实”对“虚”法。即舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。rs采凤喜迎春蚂蚁上树dPork龙虎凤大烩,（4）“移花接木”法。

借用西方人熟悉并了解的欧洲菜名或主食名来译部分中菜名与少数主食，因为它们之间有许多相似之处。译文地道、通俗易懂，能收到事半功倍的效果。如：烤排骨饺子-（5）音译加释义法。先按中文用拼音译出，然后再加以解释性的英译，使英译文保留点“中包子Baozi——馒头——（6）“随机应变”法：原料+地名+Style。应用此法可以灵活地处理一些难以对付的地方风味特色。如：广东龙虾e麻婆豆腐5．中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离：煮（）、煲/炖（）、烧/焖/烩（）、煎（）、炒（stir-）、爆（quick-）、炸（deep-）、扒（）、煸（）、煨（）、熏（）、烤（/）、烘（）、蒸（）、白灼（）等基本方法。

.煮如“煮咸牛肉”（）7z7煲/炖如“清炖牛尾”（p）)煎（pan-）fried如“红烧牛蹄”（）炒stir-fried如“炒鸡丁”（Stir-）爆quick-fried如“葱爆羊肉”（Quick-）炸deep-fried如“炸大虾”（Deep-）扒如“虾子扒海参”（）煸如“干煸鳝鱼”（）煨如“煨牛肉”（）焖如“黄酒焖猪排”（Wine）烩如“烩鸡丝”（Peas）烘baked如“烘鸽”（）蒸如“蒸鲜鱼”（）酱/醋如“酱鸡”（）卤spicy;如“卤鸭”（）~涮-如“涮羊肉”（-）酿如“酿青椒”（）烤roast;如“烤鹅”（）清蒸()如“清蒸桂鱼”（）清炖如“清炖甲鱼”（p）)白灼/嫩煮如“白灼海虾”（）红烧如“红烧蹄筋”（）如“干烧干贝”（）麻辣with hot 如“麻辣豆腐”（Bean Curd /Spice Bean Curd） 如“酱爆肉丁”（Diced Pork ） (spicy) 如“鱼香肉丝”（ Pork ） 糖醋with sweet 如“糖醋排骨”（ ） 宫保with chili 如“宫保鸡丁”（Diced ）脆皮crisp ) 如“脆皮鱼”（Crisp Fish） 香酥crisp fried 如“香酥鸡”（Crisp Fried ） 焦熘fried sauce如“焦溜鱼片”（Fried Fish Sauce）甜酸sweet sour如“甜酸肉”（Sweet ） chili如“胡辣海参”（Sea Slug Chili）油淋drip-fried oil如“油淋兔”（Drip-Fried oil）干煸dry- 如“干煸季豆”（Dry- Beans） 盐水 如“盐水虾”（ ）, 家常 如“家常豆腐”（Bean Curd Home Style）, T9 M3 陈皮 peel 如“陈皮鸡”（ Peel） 回锅- 如“回锅肉”（- Pork ）4 五香 如“五香牛肉”（ Beef） 干炸dry deep-fried 如“干炸羊肉”（Dry Deep-Fried Lamb ） 软炸soft deep-fried 如“软炸里脊”（Soft-Fried Pork ） 酥炸crisp deep-fried ）; 串烤 如“串烤羊肉青椒”（ ） 铁扒 如“铁扒乳鸽”（ Baby ） 烧烤roast 如“烤乳猪”（Roast Pig） 砂锅in 如“砂锅鱼翅”（Shark’s Fin ）锅巴with / rice crust 如“锅巴海参”（Sea Slug / Crust） 芙蓉with 如“芙蓉海参”（Sea 麻酱 paste 如“麻酱海参”（Beche-de-mer ）

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