每个地方的人在冬天都有特定的食物，在东北，酸菜毋庸置疑是最有地域特色的一个。现在东北城市中冬天也都有新鲜蔬菜供给了。很多人家都已经不汲酸菜，费事而且还吃不完。想吃也可以在市场里买。另外还有很多东北人都漂在南方，想买正宗的东北酸菜都找不到地方。小编在这里介绍一个简单、少量，快速的汲酸菜方法。不需要大缸，也不需要等待一个月的时间，在哪都能做。

需要的材料：圆白菜一颗，空罐头瓶一个，盐。

首先选择一颗圆白菜，去除最外边的叶子，清洗一下。

然后切成细丝，切成做菜时候的粗细，这样会使得发酵的时间缩短。

接下来把切好的圆白菜丝用少量的盐揉搓一下，目的是拿掉圆白菜上多余的水分。

做完这些可以装瓶了。我家里只有一个空的麻酱瓶子，把菜都塞进去了竟然还没有塞满。装进瓶子的时候尽量塞满，瓶子里面不要存留过多的空气，以防变质。塞完最好封严，同样也是防止空气进去的。

接下来就是发酵的时间了。想要加速发酵的过程，就把瓶子放在阳光下。这是第一天的样子还是绿绿的。

第二天，有一点点变黄。

第五天，已经变成了我们熟悉的酸菜样子，打开瓶盖已经可以闻到酸酸的味道。可能会有一点臭臭的味道，没关系这是正常的。小时候有经验的话，自己家大缸腌出来的酸菜也会有一点臭味。

好了，大功告成。接下来你是想做酸菜粉，还是炖骨头，还是酸菜炖五花肉就看你自己了。小编坐标东北，瓶子放在阳台太阳下，晒了5天腌制好的。在其他地方这个时间可能会由于日照时间和温度而缩短。到时候小伙伴们要随机应变，每天观察。看颜色变成黄色就可以打开看看。想吃的小伙伴们明天就买颗圆白菜，搞个空玻璃瓶试试吧。

最后再强调一下，由于腌酸菜是厌氧菌发挥作用。大缸腌酸菜的时候上面都要用大石头压实，也是这个道理。所以瓶子里一定要塞满，不要留太多空气。选瓶子的时候最好是密封性好的，空气进去了酸菜可就变质了。吃了可能会拉肚子。

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