今天把酸菜腌上了，这是大事啊！

在部队当司务长的时候学会了腌酸菜，复员后家里这活就都是我来做了！家里人都说我腌的酸菜好，酸，干净！

在东北，从前腌酸菜可是大事，东北冬季寒冷漫长，冬天没有什么新鲜菜，家家在菜窖里存着白菜，大萝卜，土豆这老三样，还有就是腌的酸菜了！冬天吃酸菜炖粉条，杀猪菜，包饺子，炒酸菜，吃火锅，可以说酸菜是一个冬天的主菜了！

现在的东北，冬天青菜不缺了，随时都可以买的到的，但是，腌酸菜却成了很多人家的习惯，要说东北人最爱吃什么馅的饺子，那就是酸菜馅的啊！

过去腌酸菜是很隆重的事情，基本上都是全家都上阵，有的还是左邻右舍的来帮忙，谁家酸菜腌的好，那就会家家请他来现场指导一下！酸菜腌不好，那可是会很不好意思的啊！而且一冬天都会过的没滋没味的！

腌酸菜最好是熟腌，大锅烧水，把白菜烫一下，不要烫熟，晾凉后码到缸里，每层白菜上撒点粗盐，码满了后加满水，加热水是最好的，酸的快！最省事的就是生腌，把收拾好的白菜直接码到缸里，每层多放点盐，好让白菜快点软了，也是起到防腐的作用！

我现在腌酸菜都是生腌了，住楼房，没有大锅可用了！

缸里我用的是食品级的塑料袋，把白菜装到塑料袋里，干净，好封缸！

酸菜发酵不靠氧气，是厌氧菌起作用，所以缸里码满后先用石头压上，加满水，然后用嘴把塑料袋里的空气吸出来，吸出来后赶紧用绳子把袋口扎紧！这样不漏气，就是缺水也不会烂的！一个月后就可以吃到酸菜了！

个人经验！欢迎提出你的经验！

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