四川泡菜，酸豆角的详细腌制方法

先得准备好食材，盐、嫩姜、辣椒、花椒还有你要泡的菜，比如胡萝卜、洋葱都行

第一步：把要泡的坛子先洗干净，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的坛子

第二步：把盐和花椒炒热，分开炒（这样会香一点，当然不炒也可以）

第三步：家里有纯净水可以直接注入坛子里，没有就的先把自来水烧开冷却后注入坛子里（水可以先不要那么多）

第四步：把盐先加进入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒还有一些准备好的要泡的菜（这些要提前洗好把表面的水晾干）

注意：加盐的时候可以多加一点，大不了第一次的菜不要，我刚泡了一坛子咸到苦o(╥﹏╥)o，不过多泡两次就好了

最后把盖子盖好，在坛子口边缘加一点水进行密封，等两天就可以去看看了

小贴士

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

用料

带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可

专用筷子一双，柄越长越好

生蒜头数枚 多少依个人口味

花椒十数粒

美人椒 数枚

盐 20-30g

方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）

白酒 10ml

长豆角 200-500g

姜 1头

水 适量

酸豆角（四川泡菜）的做法

将泡菜坛子用开水烫过后晾干

将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

最后加白酒少量封坛

坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜

小贴士

注意事项：

1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；

2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；

3.坛沿水要经常添加；

4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；

5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；

6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”

来源 下厨房（这个配方我试过了，很好用）

在家制作酸豆角

四川泡菜酸豆角太简单了

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四川泡菜,酸豆角的详细腌制方法 用料 带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 专用筷子一双，柄越长越好 生蒜头数枚 多少依个人口味 花椒十数粒 美人椒 数枚 盐 20-30g 方糖 3-5粒（若有...

1、首先先把豆角洗干净沥干水，然后把豆角去蒂。2、去完蒂之后，把豆角装入玻璃罐或者胶罐中，加入盐。3、然后再加入白醋，用量按个人口味添加（加点白醋就会够酸）。4、再加入适量花椒，用量按个人口味添加。5、这时候再...

1、第一步把准备好的豆角清洗干净，沥干水分。2、清洗之后把豆角缠起来。3、缠起来的豆角放入杯中，加入蒜，白糖，盐，密封好。4、密封好之后耐心等待，半月后，取出即可食用。

1，首先用清水把豆角冲洗干净。2，然后在晾衣架上把豆角晾干。3，加入盐、干辣椒、花椒、70度左右白开水。4，水凉透后，放入豆角。5，把所有的豆角都放入坛子里，记住豆角一定要漫过调料水。6，坛子盖上盖子后，旁边倒入...

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