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一部《舌尖上的中国》让柳州螺蛳粉在中国大放异彩，与此同时延伸了众多田螺主题的美食，田螺鸭脚煲开始走红。经过两年多时间的不断摸索与进化，田螺鸭脚煲在广西已遍地开花，越来越多人喜欢上了这种独特的味道。

顾名思义，田螺鸭脚煲的主要原料就是鸭脚和田螺。要分出各家田螺鸭脚的高下，关键就在田螺汤。田螺汤由田螺和八角、丁香等10多种天然香料配制而成，每种香料放多少有着严格的比例，哪样多了点或少了点，味道都会大不相同。除了注意配料的比例，还要有充足的时间炖煮，让田螺天然的鲜甜味释放出来，这也是美味的关键点。

广西的田螺鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，鸭脚通常都是带皮的，广西人有一套独特的处理办法，让带皮鸭脚成为田螺鸭脚煲中的又一个美味关键点。

首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，从油锅里捞出晾干，在螺蛳汤里浸泡数个小时，泡久一些，皮与肉之间吸收了充足的汤水，一口咬下去，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂。

一锅完美的田螺鸭脚煲当然不只有田螺汤和鸭脚，一些重量级的配料是绝对不能缺少的。重中之重，就是具有独特味道的酸笋。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的。

在清朝年间，酸笋应该属大户人家餐桌上才能见到的稀罕物，可如今在中国的南方地区，酸笋已是平常人家餐桌上的风味菜，其中又以广西为甚，很多菜都少不了酸笋的陪衬。

柳州螺蛳粉的主要配料就是酸笋，田螺鸭脚煲当然也不能缺少它。再加上鹌鹑蛋、油果、腐竹、芋头，还有新鲜的紫苏，弥补了田螺的寒凉，一起泡在浓郁的田螺汤里。红的是厚厚一层辣椒油，青的是香菜，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏，“五颜六色”满满当当的一锅。一入嘴，酸笋玉白爽脆，油果和腐竹饱吸汤汁，鹌鹑蛋鲜嫩Q弹，芋头外脆内粉糯，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，让人大呼过瘾。一些穿着时髦的潮流男女，干脆放弃形象，直接拿起牙签慢慢撩螺，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的乐趣。吃到最后，舀几口田螺汤喝，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。

不喜欢到外面吃，自己在家也可以做田螺鸭脚煲。买螺回来先养着，放一次盐让田螺吐泥吐得快一些，每天换一次水，大约两天后刷干净，用盐、酒腌制一下。鸭脚洒上盐后连皮油炸到焦黄，表皮炸干。在砂锅放入油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，将开水倒进去。加水要多一些，淹没鸭脚和田螺，放盐、糖、酱油调味。接着把鹌鹑蛋、腐竹、芋头等其余配料放进砂锅中一同炖煮，小火煮15分钟，美味就出锅啦。

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