东北人家，过冬必不可少的一样菜，就是酸菜。

东北人吃酸菜，算是老辈留下来的传统，每年入冬之前，只要有腌制的条件，都会腌上一缸，无论是做杀猪菜，还是做酸菜小炒肉，那都是东北人最稀罕的美味。

东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。先将白菜放室外晒2-3天，准备一口无油无水的大缸，将白菜去掉老叶，烧锅开水，将白菜稍微烫一下，控干水分；②壮缸将沥干水的白菜码放入缸，缸底撒一层大粒盐，一层白菜，一层大粒盐码放，比例没有具体计算（大概腌了一百颗白菜，总计放了4-5斤大粒盐）将码放好的白菜，均匀的撒上薄薄的一层就行，码放时，要将白菜码紧实，否则腌好后，捞菜容易漂起，白菜要码放得比缸高一层，因为白菜被大粒盐杀出水分后，体积会变小；③压石白菜码放好之后，找一块平整的大石头，刷洗干净，压在白菜上，待到白菜全部压入缸中，低于缸沿（大约2-3天），烧锅开水，待开水晾凉之后，倒入缸中，没过白菜，腌制足月之后即可食用。

腌酸菜的注意事项①容器全程要无油脂，很多人腌酸菜容易腐烂，油是很关键的，有油脂，酸菜易烂；②腌酸菜的屋子，切忌太热，室温12-15度即可，太热的屋子，酸菜必烂；

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