朝鲜泡菜的腌制方法和配料

泡菜料比较麻烦的，我建议你要是真想吃微信淘宝有的是卖的，

真想学可以到延边学学，每年都有泡菜节的，一般是秋天。

不用拜托人也可以学的，还有很多朝族美食可以尝。

步骤一：选择两颗叶子较大的大白菜。

步骤二：将白菜从菜心的位子一层层拨开，撒盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物，压出水分，大概十二小时。

步骤三：腌制一天后，白菜帮对折不断就算腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分。

步骤四：制作泡菜酱，放入大蒜、苹果、梨子、生姜。搅拌均匀，这个步骤最为关键，一定打碎成泥。

步骤五：熬糯米糊，边加热边搅拌，加入辣椒面，白萝卜擦成丝，洋葱切丝。备用

步骤六：准备一个大盆子，放入萝卜丝、糯米糊、姜蒜。鱼露、洋葱丝、盐面适量，糖，搅拌均匀，放置一个小时。

步骤七：将白菜放入盆中，用泡菜酱，一层一层的抹上，装满后盖好，放入冰箱大概两周即可。

小贴士：泡菜的辣椒粉、虾酱、鱼露、有些潮湿可以购买。有些没有的可以选择网购。盐和糖的量一定甜咸味重一点，白菜还是会出水冲淡酱料的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用。不然会产生对身体有害的亚硝酸盐！

怎样腌制正宗朝鲜泡菜

材料

原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。

做法

先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。

将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。

将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。

取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。

我也将白萝卜泡了，也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。

放在收纳盒里的成品

朝鲜泡菜怎么做啊？

大白菜泡菜

配料：

大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克

特色：

红白相间，酸辣可口，促进食欲

操作：

1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末

2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上

3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入

4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉

5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存

调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）

做法：

1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

白菜洗净晾干，在白菜上均匀的抹上辣椒酱，要一片片的抹，抹好了整整齐齐的放在一个盆里用保鲜膜封好放个几天就可以吃啦！

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，

也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，

用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

怎么腌朝鲜泡菜

材料

白菜 盐 梨 苹果 姜片 蒜瓣 白酒 辣椒粉

做法

1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

朝鲜泡菜怎么吃法大全

材料

鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

做法

1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可

朝鲜面里的那种泡菜怎么做？？

整棵白菜一棵。姜，蒜，干红辣椒面，白糖，味精，盐，香菜粉（这是朝鲜泡菜最主要的调料）， 苹果、梨、胡萝卜各一个，有种特产水果叫苹果梨更好。

做法：把整棵的白菜洗干净以后，在中间顺切成两半，放入适当的盐水中腌渍一到二天。将姜，切成末，蒜捣成蒜泥，苹果和梨去皮取肉放在一起捣成泥，胡萝卜切成细丝或末捣成泥状都可以，将适量的辣椒面放入大碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握。冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉（比味精量稍微小一点）一起放入辣椒糊中搅拌均匀。将已经腌渍好的白菜沥干水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在白菜上。

注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹，从白菜的跟部开始抹。最后，将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。

朝鲜泡菜的一种做法

原料:白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱。

制作：1、将白菜一切为二，将盐均匀地涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。2、蒜、姜韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。3、洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。4、坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。两三天后就可以吃了。如果发酵得快，可以滴一点白酒，就不会发酵了

朝鲜族泡菜酱的做法

评分

腌酸辣味

主料2人份

大白菜3个、韭菜1小巴

辅料

盐3勺、辣椒粉500克、蒜3颗、生姜10克、白糖2勺、洋葱1个、虾露2勺

朝鲜族泡菜步骤1

先把3个大白菜对半切成两瓣, 洗净之后用大粒盐3量杯水腌制3小时, 洗两次把水剂干

步骤2

韭菜洗净切段 把蒜 洋葱 生姜 用搅拌机磨碎 找一个大容器 把调料放在一起搅拌

步骤3

给掩好的白菜上抹好调料酱 从里到外都要抹好

步骤4

刚做好的泡菜在室温上放24小时 然后放冰箱冷藏

朝鲜泡菜怎么做啊？

多种朝鲜泡菜做法

材料

白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

做法

1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽。

2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。

4)水芹切成3cm大小。

5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。

6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。

7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

#咸菜

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材料

干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，

蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法

1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

#牛蒡泡菜

多种朝鲜泡菜做法

白菜泡菜

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材料

白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量

*盐水：盐1.5Kg，水7L

做法

1)白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。

2)把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

3)在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。

4)把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。

5)过3星期等味道浸入后吃。

#萝卜片泡菜

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材料

萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g

做法

1)把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。

2)将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。

3)白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。

4)红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。

5)在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。

6)在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。

7)水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里

#酱油泡菜

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材料

白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

做法

1)把白菜瓤分半，并切成3cm宽。

2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

3)把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。

4)水芹切成3cm大小。

5)香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。

6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。

7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。

#咸菜

此主题相关图片如下：

材料

干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，

蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺

做法

1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

#牛蒡泡菜

此主题相关图片如下：

材料(牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg,细葱200g,蒜120g,生姜30g,酱鲥鱼1杯,盐,整芝麻2大勺,辣椒面1杯,糯米浆糊1/2杯

做法

1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

3)细葱切成4cm长。

4)在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

#豆叶泡菜

:把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

材料(豆叶泡菜)

豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐

做法

1)把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。

2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。

3)熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。

#韭菜泡菜

韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。

材料(韭菜泡菜)

韭菜1Kg,辣椒面1杯,生姜30g,蒜80g,鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺

做法

1)韭菜洗净，切半。

2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。

#茄子泡菜

:把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

*茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。

材料(茄子泡菜)

茄子，酱油

*佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法

1)把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

2)把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

3)汤放酱油煮熟。

4)腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反覆三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。

#细葱泡菜

:把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜。

材料(细葱泡菜)

细葱3Kg，米浆糊1杯，酱？鱼2杯，捣好的蒜2/3杯，捣好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，

新辣椒面1/3杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐

做法

1)把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

2)洋葱切成丝，红辣椒去子切成丝。

3)放米浆糊、酱？鱼、蒜、生姜、辣椒面混合

4)在准备的佐料里放细葱拌匀后加准备好的洋葱、红辣椒混在一起。

5)放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

#萝卜泡菜

把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜。

材料(萝卜泡菜)萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，捣好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，

虾酱1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(湿的)3大勺，盐2大勺。

做法

1)刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂一漂捞取洗净除去水份。

2)把洗净的细葱、芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜捣好。

3)在平锅里放1杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味冷凉。

4)在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊后放葱、蒜、生姜、虾酱、白糖做成稍稠的佐料。

5)在混合的佐料中放萝卜块、细葱、芥菜拌匀，再卷两条萝卜、细葱、芥菜捆圆整齐地放在缸里。

2个星期后会入味。

延边朝鲜族正宗泡菜怎么做？

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

注意：腌白菜的时候最好是用粗盐把每层都撒均匀后用重的东西压着哟，腌完后洗净，沥水的时候再压一段时间后再抹配料，那样辣白菜做出来后效果会更好的，还有啊，如果有条件的话，最好是能用榨汁机全都给搅碎哟.

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