前期回顾

上期坊坊君和和大家一起学习过云南菜名的特征，大家还记得么？ 一个是云南菜名具有描述性的特征，另一个是含有文化负载词的菜名。今天我们继续学习云南菜名的另外两个特征。

云南菜名特征

3.含有隐喻的菜名

有些云南菜名里没有直接呈现出菜肴的配料，而是通过隐喻的方式对菜进行描述，所以有些菜仅仅只是看菜名，人们还是无法判断这到底是一道什么菜。但为什么中国菜名中存在大量隐喻呢？究其原因，首先，中国的隐喻菜名源自中华民族的饮食文化观念。一直以来，中国人都认为饮食不仅是满足生理需要的一种活动，更是重要的社会文化活动。因此，人们往往赋“吃”丰富的文化内涵。与此不同,西方人则对“吃”抱着实用的态度，他们往往关注的是食物的营养或热量。

其次，中国的隐喻菜名与中华民族的传统文化密切联系，这种联系集中体现在“福、禄、寿、喜、财、吉”这六个文化主题上。只有把握了这些文化主题才能真正感知理解隐喻菜名中呈现的五彩缤纷的形象，这样才能更好地翻译菜名从而把中国的饮食文化介绍给外国客人。

第三，推动文化交流，弘扬民族文化是隐喻菜谱翻译的一个重要目的。对于这类菜名的翻译，建议写上拼音，然后在其下方辅以图片。

一起来看看例子吧。

（1）“金钱火腿”Gold Coin Ham

金钱火腿，也叫金钱云腿，是云南的一种菜肴，产自云南宣威。金钱腿乃火腿之精华，位于猪后腿轴把之上。火腿可炒、可蒸、可炖，不同烹饪方法各具风味。金钱腿需用小火慢炖，炖时香气四溢，闻之口中生津。熟后快刀切片，断面皮薄肉厚，瘦肉红润，皮层金黄，香气扑鼻。入口咀嚼，味道甘甜，口感柔韧。

（2）“琵琶肉” Pi Pa Rou

这道菜来自云南西北部，人们把猪肉做成琵琶的形状，故叫做“琵琶肉”。琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

4. 含有少数语言和当地方言的菜名

云南诸多少数民族都有自己的语言，因此不少菜名里会夹杂少数民族的语言，这些语言被转换成汉语之后，才被汉族和其他民族广为接受。对于这类菜的翻译，建议译者仍然直接写成汉语中的拼音，然后配上图片。这样的解释会更加直观一些。比如：

（1）“岜夯鸡” Ba Hang Ji

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为“云南一绝。”岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳；“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。

（2）“撒撇” Sa Pie

撒撇是一道傣族菜，其制作方法是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。

（3）“鬼火绿” Gui Huo Lv

鬼火绿是云南方言，意思是非常的恼火 ，很生气，象形词，同“火冒三丈”。相传，明清时期，有一位御厨来自云贵高原，于是某天正餐时，他给皇帝凉拌了一道菜，这道菜主料就是辣椒配辣椒，皇帝尝过后受不了此道菜的刺激，火冒三丈，于是下令将此御厨斩杀，其徒弟有感于御厨恩德，于是偷偷将此菜做法保留了下来，并且根据菜色和吃的人反应，将此菜命名为“鬼火绿”，意思就此菜红红绿绿的，但是会令人吃的火冒三丈，从此，“鬼火绿”这个词就代表了云南方言中的生气，而此菜由此产生。“鬼火绿”同样是一道有名的滇菜，其原材料是云贵川出名的红椒小米辣、折耳根（学名为鱼腥草，性寒）等，搭配上各种配料，食用起来辛辣，刺激性强，适合喜欢吃辣的人群。

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