老东北30年酸菜腌制方法，讲究四个细节，酸脆，不花，不变质。

东北人冬天应该准备什么食物？酸菜必不可少。东北酸菜以味道鲜美闻名全国，色泽金黄，味道酸香。不管是炖猪肉粉条还是酸菜鱼都很好吃，过年甚至要包酸菜在饺子里。

我老家也有吃酸菜的习惯，但是不像东北酸菜，真的很酸，太酸了，我不喜欢这个味道。月初东北同学从他家烤酸菜，满满一缸，够吃一年。我评论“我要吃”，同学二话不说直接给我邮了五个。味道不用细说，就是香。

不到半个月，五个东北酸菜就差不多吃完了，又不好意思再找同学要，就准备自己腌制一些。

先买了一颗大白菜做实验，抹上盐后放在收纳盒里，倒入清水，腌制了半个月，不好吃，还生出很多泡沫。

我拍了一张照片，发给了我的同学。他立刻指出了问题。酸菜滋生杂菌。东北同学问了我的做法后，说腌酸菜不能用盐腌，也不能用水腌，所以腌不好。他妈是老东北，腌酸菜三十多年，经验丰富。同学把他妈妈腌制酸菜的方法给了我，让我再试试。

我又买了一棵白菜，按照老东北的秘制方法试了试。不到一周就成了金黄色，吃起来酸酸的，香脆爽口，没有泡沫。我也晒了自己腌的酸菜，没想到得到了同学和妈妈的肯定。

下面我就和大家分享一下老东北酸菜的腌制方法，喜欢吃酸菜的朋友赶紧收藏学习吧。

《东北酸菜秘法》

1.买些新鲜的大白菜，不能直接腌制。应该放在太阳下晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，更脆，不易变质。

2.大白菜晒干后，外层的叶子剥下来，里面很干净，不用清洗。用刀将卷心菜垂直切成两半。

3.准备一个腌制酸菜的容器。有陶罐就尽量用陶罐。如果没有陶罐，可以有玻璃瓶或者收纳盒。倒入一些开水焯水，再抹上一些高度酒精的白酒消毒，晒干。

4、很多人会做一步，就是烧一锅开水烫白菜，这是不对的。大白菜含有一些野生乳酸菌，所以酸菜的发酵就靠它们了。白菜烫了，乳酸菌会烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，会起泡沫，也就是俗称的生花。

5.先在容器上撒一层腌盐，效果比普通盐好，底盐可以消毒杀菌，酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌盐，所以一层白菜加一层盐，最上面一层要撒盐。盐的比例很重要，多一点或少一点都无所谓。盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物，一般用大石头，如果没有，用一大桶食用油，先腌制3天。在盐和重物的双重作用下，大白菜里的水分迅速析出，坍塌。

7.向容器中加入足够的淘米水。一定不能有酸菜，白菜暴露在外容易变质。切勿使用清水。清水中含有大量杂菌，会使酸菜变质。

8.倒入一汤匙高度白酒，密封容器，在低温的房间里发酵一个月。酸菜可以吃。色泽金黄，口感酸脆，怎么吃都好吃。

[技能总结]

传统的酸菜腌制方法很简单，不用一层一层的抹盐，只需一层加盐的白菜即可，但要注意几个细节。

1.卷心菜应该晒干以除去表面的水分。

2.不要淹死卷心菜。

3、加淘米水，不要白菜。

4.加入白酒，有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。