说到泡菜，我相信每个人都很熟悉。基本上，许多农村家庭每年都会腌制几罐泡菜。无论是单独烹饪还是与其他菜肴混合烹饪，味道都非常美味。一般来说，腌渍泡菜颜色金黄，味道酸、脆、好吃，这也受到很多人的欢迎。然而，泡菜也因地区差异而不同。例如，南方人习惯用芥末来腌制泡菜，而北方人习惯用大白菜，但是不管是什么成分，腌制的泡菜都非常酸和脆。

虽然酸菜在市场外或超市出售，但添加了许多添加剂，这不仅可以改善酸菜的味道，还可以延长储存时间。然而，吃太多泡菜对身体不好。因此，在家煮泡菜更好。大多数人可能会在泡菜中加入盐，但是今天的小版本将分享泡菜腌制的新方法。

这位80岁高龄的祖母腌制泡菜的秘方，不加一勺盐，3天后会变酸，一年内不会变质。

附上：腌制酸菜的新做法

【准备食材】：芥菜

【制作方法】：

第一步是将芥末打碎，放入清水中，冲洗掉表面的沉淀物，然后取出沥干水分，放在阳光下曝晒，这样芥末里面的水分会慢慢挥发，然后芥末的叶子就会变。所以，如果你想让泡菜变脆，并且在浸泡很长时间后不易腐烂，这一步也非常关键。在制作过程中，你不能忽视它。

第二步是将适量清水倒入锅中，火加热，然后将晒干的芥末放入沸水中，用抹刀翻几次，当芥末叶子都是绿色时，关掉火，然后取出热芥末，放入一个没有水和油的盆中。

等到锅里的沸水变凉，然后把水倒进锅里，直到它淹没了芥末。最后，在芥末表面压一块石头。石头表面必须清洁，石头的重量必须足够。只有这样才能防止芥末漂浮起来，导致发霉腐烂。在这之后，盖上芥末，放在阴凉的地方。大约3天后它会变酸，即使放置一年也不会变质。你还记得这种腌制泡菜的方法吗？

以上是80岁老奶奶腌制泡菜的秘方。在腌制酸菜的过程中，一勺盐根本不加，这可以让酸菜在3天内变酸，而且一年也不错。

奶奶说当时家里的条件不太好，盐更贵，所以根本没有这样的条件。腌渍白菜和当时使用的方法一样。我相信每个人都知道盐会在腌制过程中产生亚硝酸盐。吃太多咸的食物对身体不好，所以最好按照上述方法在家尝试腌制卷心菜。吃东西也更健康。

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